ssop含義

1、SSOP八項內(nèi)容2內(nèi)容解說1SSOP八項內(nèi)容2內(nèi)容解說食品標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SanitationStardOperationProcedureSSOP）是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使其加工的食品符合衛(wèi)生要求，制定的指導(dǎo)食品加工過程中如何具體實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件，以SSOP文件的形式出現(xiàn)。1SSOP八項內(nèi)容1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全2、與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度3、防止發(fā)生交叉污染4、

2、手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持5、防止食品被污染物污染6、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用7、雇員的健康與衛(wèi)生控制8、蟲害的防治2內(nèi)容解說（一）水（冰）的安全生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。對于任何食品的加工，首要的一點就是要保證水的安全。食品加工企業(yè)一個完整的SSOP，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸用水（冰）來源與處理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉

3、污染問題。水源使用城市公共用水，要符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)使用自備水源要考慮：井水——周圍環(huán)境、井深度、污水等因素對水的污染海水——周圍環(huán)境、季節(jié)變化、污水排放等因素對水的污染對兩種供水系統(tǒng)并存的企業(yè)采用不同顏色管道，防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水混淆。標(biāo)準(zhǔn)國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB57498535項微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)100個ml37℃培養(yǎng)大腸菌群3個ml致病菌不得檢出游離余氯：水管末端不低于0.05ppm海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB30971997軟飲料用水的質(zhì)量

4、標(biāo)準(zhǔn)為GB107989歐盟指標(biāo)：80778EEC62項細(xì)菌總數(shù)10個ml37℃培養(yǎng)48小時污水處理——符合國家環(huán)保部門的規(guī)定——符合防疫的要求——處理池地點的選擇應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。廢水排放設(shè)置——地面處理（坡度），一般為11.5%斜坡——案臺等及下腳料盒（直接入溝）——清洗消毒槽廢水排放（直接入溝）——廢水流向（清潔區(qū)向非清潔區(qū)）——地溝（明溝加不銹蓖子，與外界接口有水封防蟲裝置）生產(chǎn)用冰直接與產(chǎn)品接觸的冰必須采用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水制造，

5、制冰設(shè)備和盛裝冰塊的器具，必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冰的存放、粉碎、運輸、盛裝貯存等都必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，防止與地面接觸造成污染。糾偏監(jiān)控時發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題或管道有交叉連接時應(yīng)終止使用這種水源和終止加工，直到問題得到解決。記錄水的監(jiān)控、維護及其它問題處理都要記錄、保持。（二）與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度與食品接觸的表面——加工設(shè)備——案臺和工器具——加工人員的工作服、手套等——包裝物料監(jiān)控——食品接觸面的條

6、件——清潔和消毒——消毒劑類型和濃度——手套、工作服的清潔狀況怎樣監(jiān)控：視覺檢查、化學(xué)檢測（消毒劑濃度）、表面微生物檢查監(jiān)控頻率視使用條件而定。材料和制作——耐腐蝕、不生銹，表面光滑易清洗的無毒材料——不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、鍍鋅金屬、黃銅等——設(shè)計安裝及維護方便，便于衛(wèi)生處理——制作精細(xì)，無粗糙焊縫、凹陷、破裂等——始終保持完好的維修狀態(tài)——安裝在加工人員犯錯誤情況下不至造成嚴(yán)重后果清洗消毒加工設(shè)備與工器具——首先徹底清洗——