糖類的顏色反應(yīng)

1、實驗二糖類的顏色反應(yīng)一、實驗目的1了解糖類某些顏色反應(yīng)的原理。2學習應(yīng)用糖的顏色反應(yīng)鑒別糖類的方法。二、實驗原理1.α萘酚反應(yīng)（Molisch反應(yīng)）原理糖在濃無機酸（硫酸、鹽酸）作用下，脫水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能與α萘酚生成紫紅色物質(zhì)。因為糠醛及糠醛衍生物對此反應(yīng)均呈陽性，故此反應(yīng)不是糖類的特異反應(yīng)。2.間苯二酚反應(yīng)（Seliwanoff反應(yīng)）原理在酸作用下，酮糖脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)。此反應(yīng)是酮糖的

2、特異反應(yīng)。醛糖在同樣條件下呈色反應(yīng)緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時間較長時，才呈微弱的陽性反應(yīng)。在實驗條件下蔗糖有可能水解而呈陽性反應(yīng)。3材料與方法1.α萘酚反應(yīng)（Molisch反應(yīng)）取5支試管，分別加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%淀粉溶液、0.1%糠醛溶液各1mL。再向5支試管中各加入2滴莫氏試劑，充分混合。斜執(zhí)試管，沿管壁慢慢加入濃硫酸1mL，慢慢立起試管，切勿搖動。濃硫酸在試液下形成兩層。在二液分界處有紫紅色環(huán)出

3、現(xiàn)。觀察、記錄各管顏色。2.間苯二酚反應(yīng)（Seliwanoff反應(yīng)）Molisch反應(yīng)，但產(chǎn)生的紫環(huán)顏色不同，反應(yīng)后試樣的顏色也不同，其中糠醛的紫環(huán)顏色最深，且試樣顏色為深棕接近黑色。加入濃硫酸后，糠醛溶液立刻發(fā)生變化，淀粉和蔗糖產(chǎn)生現(xiàn)象時間相當。發(fā)生以上現(xiàn)象是因為糖類在濃硫酸作用下脫水形成糠醛及其衍生物，才能與α萘酚反應(yīng)，這需要一定的時間，不同種類的糖需要的時間不同，因此產(chǎn)生紫環(huán)現(xiàn)象的時間不同，而糠醛溶液可直接與α萘酚反應(yīng)，所以產(chǎn)生紫

4、環(huán)現(xiàn)象的時間最短。且不同的糖性質(zhì)不同，導致紫環(huán)的顏色也不同。2.由表2可知，果糖溶液最先變紅，蔗糖溶液出現(xiàn)紅色的時間與果糖幾乎相同，葡萄糖溶液變紅時間最晚，且顏色最淡。果糖是酮糖，在酸作用下，酮糖脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)，因此果糖反應(yīng)最快。而蔗糖是二糖，可水解為酮糖。葡萄糖是醛糖，醛糖在同樣條件下呈色反應(yīng)緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時間較長時，才呈微弱的陽性反應(yīng)。5.討論與結(jié)論Seliwanoff反應(yīng)試驗中，