甌柑貯藏保鮮

1、溫州科技職業(yè)學(xué)院溫州科技職業(yè)學(xué)院課題名稱：課題名稱：甌柑貯藏保鮮技術(shù)甌柑貯藏保鮮技術(shù)班級(jí)：班級(jí)：食品經(jīng)營(yíng)食品經(jīng)營(yíng)111姓名：姓名：項(xiàng)文漲項(xiàng)文漲學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：110507116藥效能。在上海醫(yī)藥工業(yè)研究院、溫州醫(yī)科所等有關(guān)單位的幫助下，經(jīng)過(guò)8年的探索研究，證實(shí)甌柑苦味物質(zhì)的主要成份是新橙皮甙和柚皮甙，并對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明這兩種有降壓、降溫、耐缺氧和增加冠脈流量等有藥效作用。據(jù)食療初步臨床觀察，對(duì)原發(fā)性高血壓病人有較好的療效。落地果和柑

2、皮則是優(yōu)良的中藥材。甌柑除供鮮食外，果實(shí)可制柑餅，果汁可釀果酒，果皮可提橙皮油，花可煉香精，又是良好的蜜源。甌柑的采摘采收過(guò)早，果實(shí)未充分完熟，果皮表面蠟質(zhì)層未充分形成，貯藏期間失水較大，果皮易皺縮。粗心采收，造成果實(shí)機(jī)械傷，加重貯藏期腐爛損耗率。一般采用二次剪果法，首先將果實(shí)留長(zhǎng)梗截剪下，再齊果蒂將果梗剪平整。要嚴(yán)格按照柑橘果實(shí)采收十大注意事項(xiàng)辦，盡量降低損傷率。甌柑的貯藏在貯藏上，一般采取溫度低時(shí)，溫濕度可稍高些，相反，在溫度高的條

3、件下，濕度應(yīng)相對(duì)保持較低。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下末成熟的桔果發(fā)生冷害。10℃以下?tīng)€果率急劇增多。在3℃條件下，85%相對(duì)濕度時(shí)，溫州蜜柑爛果率最低；相對(duì)濕度在80%以下時(shí)，發(fā)生黑斑病，果皮萎凋，爛果增多；在90%時(shí)，爛果率也增高采后生理特性采后生理特性甌柑屬于非呼吸躍變型果實(shí)，但摘后貯藏期極易發(fā)生生理枯水，嚴(yán)重影響銷售和加工。柑桔對(duì)二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，會(huì)引起果蒂干枯，貯藏環(huán)境中

4、乙烯、乙醇含量提高會(huì)促進(jìn)果實(shí)后熟。所以，柑桔貯藏過(guò)程中需注意通風(fēng)換氣。三、甌柑的低溫預(yù)貯三、甌柑的低溫預(yù)貯低溫預(yù)貯的作用低溫預(yù)貯的作用預(yù)貯對(duì)果實(shí)有“愈傷”、“發(fā)汗”、“預(yù)冷”和防止果實(shí)“枯水”的作用?！坝鷤本褪鞘构麑?shí)的傷口愈合，以免病菌侵入引起腐爛。“發(fā)汗”就是使果皮細(xì)胞水分蒸發(fā)一部分，降低細(xì)胞的膨壓，使果實(shí)適當(dāng)軟化而有弱性，以便減少機(jī)械損傷?！邦A(yù)冷”就是將帶有田間熱、呼吸熱的柑桔果體溫度降低，使呼吸作用減弱。預(yù)貯后果皮稍微失水萎蔫，

5、使以后貯藏過(guò)程中不易失水，避免發(fā)生“枯水”，控制褐斑病，這一點(diǎn)對(duì)寬皮桔類尤其重要低溫預(yù)貯的要求低溫預(yù)貯的要求用于預(yù)貯的庫(kù)房要求通風(fēng)良好，能防止外部潮濕空氣侵入，無(wú)日光照射，地面干燥，溫度較認(rèn)低而穩(wěn)定。預(yù)貯前將庫(kù)房徹底打掃并用藥物消毒，鮮果要經(jīng)洗果、浸果防腐處理。受傷果、落地果、煙果、過(guò)青果、劣果等均不入庫(kù)預(yù)貯。在庫(kù)房的地面上鋪上2—3厘米厚的潔凈的稻草，草上攤放4—6層果實(shí)。也可將果實(shí)放在果箱或果筐內(nèi)，呈“品”字形堆碼。庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度保