芒果的貯藏保鮮與加工技術(shù)

1、芒果的貯藏保鮮與加工技術(shù)芒果的貯藏保鮮與加工技術(shù)外國語學院外國語學院12041204李萌萌李萌萌一、芒果的貯藏保鮮芒果是熱帶、亞熱帶名果，產(chǎn)量僅次于葡萄、柑橘、香蕉、蘋果，居世界第五位。芒果以其形、色、香、味均極佳而享有“熱帶果王”之稱。長期以來，新鮮芒果的貯藏和運輸都是生產(chǎn)上的一個重大問題，因其盛產(chǎn)于熱帶地區(qū)，7—8月成熟，又正值高溫多雨季節(jié)，且為呼吸躍變型果實，青色時采摘，在常溫下迅速后熟。另外，芒果冷敏性強，不耐低溫，在低溫環(huán)境中

2、易出現(xiàn)凍害；而高溫環(huán)境則加速了果實的腐爛，密封又易加速變質(zhì)。因此芒果貯藏壽命極短。1.1.貯藏特性貯藏特性品種品種國內(nèi)主栽品種有廣東的紫花3號、粵西1號，廣西的呂宋、象牙，臺灣的海頓、愛文，海南的呂宋、紅象牙、白象牙，云南的緬甸芒，福建的呂宋和香芒等。不同的品種耐藏性差異較大，其中海南呂宋、云南象牙、象牙22號、黃象牙、秋芒、桂香等品種較耐貯藏，泰國芒果不耐貯藏。耐藏果實經(jīng)防腐處理在冷藏條件下貯期約24周。2.2.采前措施采前措施(1)

3、水分管理：:需水多抗干旱水分勿過多應(yīng)具有排水系統(tǒng)和貯水池.(2)合理施肥時差施鉀肥、鈣肥適施氮肥.和蒂腐病，直至套袋。套袋時間為采前30～40天，往往先噴藥后套袋，使用材料有牛皮紙、舊報紙或其他有一定透氣性的材料，但不宜使用塑料薄膜。套袋可以大大減少病蟲害或機械損傷所引起的果面污斑，而且有助于著色均勻與果粉的產(chǎn)生，對創(chuàng)造良好的商品外觀十分有利。(2)準確掌握采收期判斷芒果采收熟度的方法不只一種，通常以果肩渾圓，皮色變淺，果肉轉(zhuǎn)黃，果園中

4、有個別黃熟果實跌落為合適采收期。有的地方則以盛花或座果期起至采收的天數(shù)作為采收的依據(jù)。(3)采后防腐處理小試驗與大生產(chǎn)均證實，采后熱處理對減輕炭疽病是行之有效的措施。熱水的溫度及處理時間因品種而異，有效范圍為50～55℃浸15～5min，如加上殺菌劑則效果更明顯。芒果采后主要害蟲是芒果實蠅和芒果種子象蟲?？捎?0毫升千克的二溴乙烯在20℃左右溫度下，密閉熏蒸2小時。5.貯藏條件貯藏條件芒果最適宜貯藏溫度因品種、成熟度、貯前處理條件的不同