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文檔簡(jiǎn)介
1、黃花菜烘烤工藝黃花菜烘烤工藝黃花菜烘烤工藝有兩種:一種是前期需經(jīng)過傳統(tǒng)的鍋蒸后再烘烤,另一種是新鮮的黃花菜直接烘烤。后一種要求烘烤的設(shè)備具有非常強(qiáng)的密封性(保濕性)非常強(qiáng)的密封性(保濕性)。若您的設(shè)備不能保濕,即密封性不好的話,請(qǐng)選用第一種烘烤工藝。第一種烘烤工藝:第一種烘烤工藝:1.將采摘的新鮮黃花菜,放在蒸鍋上,蒸到淡黃色(綠色全部蒸掉)(2)請(qǐng)精確地控制相對(duì)濕度:若烘烤相對(duì)濕度過高,會(huì)使黃花菜變得非常軟,擠成一整塊,從而使透氣性變
2、差,難以烘烤;若烘烤相對(duì)濕度過低,會(huì)使黃花菜“結(jié)殼”,即外表過干,菜芯的水分很難烤干。(3)本工藝烘烤出來的黃花菜成品為非常漂亮的淡黃色,而曬干的黃花菜為白(褐)色。第二種烘烤工藝:第二種烘烤工藝:1.將采摘的新鮮黃花菜直接放在烤盤上(烤盤需透氣性好,最好是不銹鋼網(wǎng)的那種),抹平,整體厚度一致,要求6~10厘米,烤盤和烤盤之間沒有空隙。若烤盤之間有空隙,會(huì)造成熱風(fēng)穿透物料的性能變差,損失能源,還會(huì)使烤的黃花菜不均勻。2.關(guān)上烤房(箱)大
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