不同烘烤工藝煙葉淀粉變化動(dòng)態(tài).pdf

1、目前我國(guó)散葉烘烤正在快速發(fā)展，而散葉烤房不同烘烤工藝煙葉淀粉變化動(dòng)態(tài)的研究較少，為了探索降解淀粉最佳的烘烤工藝，本試驗(yàn)采用了密集散葉烤房進(jìn)行烘烤，以中煙100為材料，設(shè)置了6種不同溫濕度變黃烘烤工藝處理，以普通三段五步式烘烤工藝為對(duì)照，結(jié)合煙葉淀粉的變化、總糖和還原糖含量變化、淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性的變化及煙葉質(zhì)量的對(duì)比研究，結(jié)論如下:
　　1.各種不同烘烤工藝處理煙葉淀粉的變化動(dòng)態(tài)與對(duì)照煙葉淀粉變化動(dòng)態(tài)規(guī)律相似，煙葉淀粉含量降

2、解的主要階段是變黃和定色階段。隨著烘烤的進(jìn)行，淀粉大量且快速的降解，煙葉淀粉降解速度最快，量最大的時(shí)期是變黃期。但不同烘烤工藝煙葉淀粉變化動(dòng)態(tài)是不同的。低溫中濕變黃烘烤工藝煙葉淀粉降解量最大，烤后煙葉淀粉含量最低。與其他烘烤工藝和對(duì)照處理相比，差異明顯。就淀粉含量而言，最佳烘烤工藝是低溫中濕變黃。高溫低濕變黃處理煙葉淀粉降解量最小，烤后煙葉淀粉含量最高，煙葉質(zhì)量較差。
　　2.煙葉可溶性總糖和還原糖含量在烘烤過(guò)程中都是隨著淀粉的大

3、量降解而大量積累和增加，不難看出淀粉含量與總糖和還原糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。而不同烘烤工藝淀粉含量不同而煙葉總糖和還原糖的變化也有差異，總體而言，低溫中濕變黃烘烤工藝煙葉總糖和還原糖含量最多。
　　3.煙葉淀粉酶的活性隨著烘烤的進(jìn)行快速增強(qiáng)并在36h左右達(dá)到第一個(gè)高峰，淀粉磷酸化酶開(kāi)始活性最高，烘烤開(kāi)始幾小時(shí)內(nèi)先是下降然后上升到最高峰，72h左右兩種酶活性達(dá)第二次高峰，之后活性降低。而淀粉在36h內(nèi)降解速度最快，然后降解減緩，到72

4、h后降解量減少。分析可知在烘烤36h內(nèi)和72h之后，淀粉含量與兩種酶的活性之間有顯著的正相關(guān)性。在整個(gè)烘烤過(guò)程中，不同烘烤工藝處理兩種酶活性不同，低溫中濕變黃烘烤工藝在整個(gè)烘烤過(guò)程中兩種酶的活性都是最高的。
　　4.不同淀粉含量與煙葉質(zhì)量有密切的關(guān)系。不同烘烤處理影響淀粉含量的變化，而淀粉含量是決定煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)的重要因素，所以不同變黃烘烤工藝影響著煙葉質(zhì)量。綜合上部葉、中部葉和下部葉烤后質(zhì)量，低溫中濕效果最好，烤后煙葉顏