牛肉烹飪類大全

1、牛肉烹飪類大全牛肉烹飪類大全生拌牛肉絲[原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。[制法]1將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。2盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。[特點(diǎn)]辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。干拌牛肉[原料]牛肉150克，炒花

2、生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。[制法]1牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成25厘米長的段；花生米碾細(xì)。2將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。[特點(diǎn)]麻辣鮮香，酒飯均宜。干拌牛頭肉[原料]牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。[制法]1把牛頭鋸

3、去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。2把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。3食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花

4、椒粉、辣椒油即可。[特點(diǎn)]皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。[附注]若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。白切牛肉[原料]牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。[制法]1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，

5、蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。2將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。[特點(diǎn)]牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。拌牛盤腸[原料]牛盤腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克。[制法

6、]1將牛盤腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明礬、精鹽反復(fù)搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈。2鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、白糖燒開，移小火上燜至透爛，撈起控去湯，晾涼。3將牛盤腸切成細(xì)絲，裝盤內(nèi)，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。[特點(diǎn)]香爛可口，佐酒尤佳。夫妻肺片[原料]牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、

7、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。[制法]1將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。2炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛