培訓資料-西餐發(fā)展簡史

1、西餐發(fā)展簡史西餐發(fā)展簡史據有關史料記載，早在公元前5世紀，在古希臘的西西里島上，就出現了高度的烹飪文化。在當時就很講究烹調方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調方法均已出現，同時技術高超的名廚師很受社會的尊敬。許多王公貴族在自己家中試做調味品，每種調味品都由多種原料復合而成。如：由蛋黃、素油、檸檬、胡椒粉、芥茉等調合而成的調味品，就是當今所用的馬乃司，類似的調味品多達數十種。有的貴族還用本家族的名字作為調味品的名稱以顯示自己門第的權

2、威。在當時盡管烹任文化有了相當的發(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來的。廚房的菜刀，最早可追溯到石器時代。15世紀時出現了餐桌共用餐刀。個人用的餐刀，大約出現在17世紀。那時的餐刀頭尖如匕首。據說法國紅衣主教黎希留，看到有的就餐者在宴會上用餐刀尖剔牙，覺得很不雅觀。于是，他便下令將餐刀尖改為圓形，于是圓頭形餐刀一直延用到現在。勺子作為廚房用具，在遠古時期早已被人使用，作為餐桌上用的湯匙也是

3、在17世紀出現的。至于茶匙，是紅茶傳入歐洲時的產物。大叉子原來只在廚房使用，10世紀拜占庭時期，餐桌上曾出現過較小型的銀質叉子。但只是曇花一現，直到1894年，英國水兵還不許使用餐叉和餐匙，據說使用這些餐具不像男子漢。餐巾遠在古羅馬時期就出現了，不過一直沒有被多數人接受。15世紀人們習慣于用舌舔手，或用上衣揩手，還有的用面包片擦手。在上層社會中仍有部分人有抓食習慣。此外在當時凡宴會和就餐桌旁幾乎都有狗的存在，就是因為人們就餐時用手抓食后

4、，用面包片擦手，然后把臟面包片丟在地上給狗食，故而就出現了人在桌上用餐，狗在桌下吞食面包片及殘骨、碎肉之類剩飯的場面。15世紀中葉是文藝復興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族舉行的宴會上涌現出各種名菜、細點。至今馳名世界的空心面就是那時出現的。到了16世紀初中葉，法國安利二世王后卡特利努美黛希斯，喜早的瓷窯——曼斯窯。1717年法國建起了賽爾窯。接著，英國燒制出了潔白的骨灰瓷器，而且造型、質地不斷更新，進而瓷器餐具在西