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1、吃火鍋的幾個(gè)陷阱陷阱1麻、辣、燙寧舍三鮮,不要一燙吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說,好像不燙,味道會大打折扣。但中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡營養(yǎng)師介紹,事實(shí)上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃60℃,而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。專家提醒:寧舍三鮮,不要一燙食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃,本來就有消化道疾病的人,吃火鍋
2、以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。陷阱2鮮嫩不全熟的食物味道尤其鮮嫩,這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是,如果一味貪圖鮮嫩,還沒等食物燙熟就吃,不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收,還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染。專家提醒:莫吃半熟食寧可犧牲一些口感,也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然,如果食物在火鍋中煮得太久,也會導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞,特別是蔬菜,煮的時(shí)間過長會使其中的維生素流失較多,一般燙軟后即可進(jìn)食。陷阱3“營養(yǎng)”湯很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了
3、各種食品的精華,味道鮮美而且營養(yǎng)豐富,事實(shí)恰恰相反。何鳳怡告訴新快報(bào)記者,在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中,維生素等有益成分大多已被破壞,而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多,這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見,因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸惥佣啵鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤,嘌呤攝入過多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因,如果同時(shí)飲啤酒,更是火上加油,因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨?。專家提醒:少喝久煮火鍋湯?dāng)火鍋湯燒
4、煮時(shí)間超過60分鐘時(shí),其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高,想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味,在開鍋不久時(shí)就要喝了,切勿待火鍋煮久后才喝,且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋,或者以低嘌呤食物為主,如瓜果、蔬菜,同時(shí)禁飲酒。陷阱4“持久戰(zhàn)”火鍋一吃幾個(gè)小時(shí),且以脂肪含量高的肉類為主,胃腸道必須持續(xù)分泌消化液,長時(shí)間如此,會導(dǎo)致消化功能紊亂,還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”。專家提醒:控制在2小時(shí)內(nèi)吃火鍋一周別超過一次,
5、吃多了容易上火。而且吃時(shí)不宜打“持久戰(zhàn)”,最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。此外,打火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜,容易營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此,享美味之時(shí),別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進(jìn)食,要吃就吃“健康火鍋”。美味火鍋“防上火”吃法吃火鍋怕上火,有沒有既可以防上火,又美味的吃法呢?營養(yǎng)專家表示,選擇火鍋材料時(shí),不論是肉類還是蔬菜,首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、狗肉、魷魚等肉類外,可以增加一些涼性蔬菜,如冬瓜、小白菜、西洋菜
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