廚房各崗位職責(zé)

1、廚房各崗位職責(zé)1、廚師長的職責(zé)負(fù)責(zé)掌頭鍋，（1）負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。（2）負(fù)責(zé)烹調(diào)高價或大型宴席及高價菜肴。（3）指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。（4）與頭砧配合擬定宴會菜單及零點(diǎn)菜單。（5）策劃增加制作新菜肴。（6）督導(dǎo)及檢查廚房各級人員的工作執(zhí)行情況。（7）負(fù)責(zé)廚房人員的工作安排及考勤等工作。2、二鍋的職責(zé)負(fù)責(zé)掌二鍋，宴會及零點(diǎn)的烹調(diào)工作，是廚師長的主要助手。廚師長不在時，二鍋要有能力替代頭鍋的

2、工作。（1）負(fù)責(zé)烹調(diào)宴會及零點(diǎn)的菜肴。（2）斬切、腌制較高價的烹調(diào)原料。（3）原料訂購、檢查、驗(yàn)收采購的烹飪原料。（4）負(fù)責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。（5）負(fù)責(zé)保管與使用倉庫、冷藏庫中的烹飪原料。（6）與廚師長共同負(fù)責(zé)擬定宴會菜單與零點(diǎn)菜單。（7）與餐飲財務(wù)配合清點(diǎn)庫存，驗(yàn)查送貨賬目與計算菜肴成本等工作。（8）監(jiān)督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。5、二砧的職責(zé)二砧板的頭砧板的主要助手，切配零點(diǎn)菜肴的原料，