《茶藝概論》電子教案5

1、高教出版社《茶藝概論》電子教案福建鐵路機(jī)電學(xué)校黃剛輝1授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《茶藝概論》第五章飲茶風(fēng)俗授課教師：授課教師：黃剛輝授課對(duì)象授課對(duì)象：三年制中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)目的教學(xué)目的：知識(shí)知識(shí)；掌握漢民族的飲茶習(xí)俗，了解和學(xué)習(xí)各少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗；學(xué)習(xí)世界各國(guó)飲茶風(fēng)俗。能力；能力；通過(guò)學(xué)習(xí)各民族以及各國(guó)的飲茶習(xí)俗，能夠至少掌握漢族以及我國(guó)各大少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗。重點(diǎn)難點(diǎn)：重點(diǎn)難點(diǎn)：重點(diǎn)是要了解和掌握漢民族的飲茶習(xí)俗，難點(diǎn)是了解

2、和學(xué)習(xí)世界各國(guó)飲茶習(xí)俗從而理解茶藝所蘊(yùn)含的民族文化。教學(xué)方法教學(xué)方法講解、討論。教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)光盤(pán)。教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖教學(xué)意圖【引入引入】飲茶習(xí)俗是指日常飲茶的習(xí)慣和風(fēng)俗。人們常說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”可見(jiàn)，茶在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?。由于茶?shù)源于我國(guó)故中國(guó)人最懂得飲茶時(shí)的真趣，也最講究飲茶的藝術(shù)。俗話說(shuō)“千里不同風(fēng)、萬(wàn)里不同俗”不同國(guó)家人民的飲茶習(xí)俗不同，同一

3、國(guó)家內(nèi)不同民族甚至同一民族的不同地區(qū)乃至同一地區(qū)的不同人群，對(duì)茶的愛(ài)好也各有千秋。不同的飲茶習(xí)俗可以說(shuō)是各國(guó)、各族人民在長(zhǎng)期飲茶過(guò)程中逐漸形成的風(fēng)俗習(xí)慣與各國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)、地理環(huán)境和文化藝術(shù)都密切相關(guān)的。觀看多媒體教學(xué)錄像，體會(huì)各民族的飲茶習(xí)俗有什么不同?！景鍟?shū)板書(shū)】第五章茶藝的形式【講解講解】第一節(jié)各民族的飲茶習(xí)俗一、漢族的清飲漢族的飲茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多，

4、區(qū)域不廣。品——重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，所謂細(xì)品緩棳“三口方知真味，三番才能動(dòng)心”。喝——以清涼解渴為目的，大碗急飲者，連飲帶咽者、稱(chēng)之為“喝”。吃——連茶帶水一起咀嚼咽下漢族飲茶大多推崇清飲，基本方法是直接用開(kāi)水沖泡或熬煮茶葉，無(wú)需再茶湯中加入食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其他飲料和視頻，為純茶原汁本味飲法。主要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等。下面介紹幾種漢族清飲的方式：1、裰烏龍：烏龍茶盛產(chǎn)于中國(guó)福建、臺(tái)灣

5、、廣東等省，以香氣濃郁、味厚醇爽、入口生津留香而著稱(chēng)于世。由于采用獨(dú)特的采制工藝，所以品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味自成一格，泡茶技術(shù)講究，品飲方法別致。茶具用小杯小壺、色澤古樸清一，崇尚古色古香、人稱(chēng)“烹茶思考問(wèn)題：漢族的飲茶方式大致有幾種？《紅樓夢(mèng)》妙玉語(yǔ)：一杯為品、二杯即是解渴蠢物、三杯是飲驢教師可以通過(guò)坊VCD片段來(lái)進(jìn)行講解了解漢族飲茶習(xí)俗學(xué)生觀察品飲之妙，體味棳的意蘊(yùn)高教出版社《茶藝概論》電子教案福建鐵路機(jī)電學(xué)校黃剛輝7宦權(quán)貴相繼仿效，公主也

6、常以茶賜群臣、待親朋。當(dāng)他們第一次喝上茶汁時(shí)，雖覺(jué)得有些苦澀，但飲后齒頰留香，腸胃清爽，解渴提神、身心輕快。后來(lái)人們把茶葉視作仙草妙藥，甚至認(rèn)為文成公主之所以這樣美是因?yàn)轱嫴璧慕Y(jié)果。于是人們爭(zhēng)相效仿飲茶之風(fēng)從此在西藏盛行。制作酥油茶的茶葉一般選用緊壓的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比較講究，一般先用一口鍋燒水，待水煮沸后，再用刀把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，約半小時(shí)左右，待茶葉浸出后，濾去茶葉，把茶汁裝進(jìn)長(zhǎng)圓柱形的打茶桶中；與此同時(shí)，用

7、另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時(shí)，把它倒入盛有茶湯的打茶桶，再放入適量的鹽和糖。這時(shí)，蓋住打茶筒，用手把住在直立茶桶之中、能上下移動(dòng)的長(zhǎng)棒，不斷舂打。直到筒內(nèi)聲音由“咣當(dāng)”變成“嚓伊、嚓伊?xí)r，茶、酥油、鹽、糖等即已混為一體，酥油茶就打好了。教師幫助學(xué)生總結(jié)酥油茶的特點(diǎn)：滋味多樣、澀中帶甘，咸里透香。既可暖身又能增加抗寒力，風(fēng)味獨(dú)辟其效勝茶?！局v解講解】三、蒙古族的咸奶茶蒙古族人民喜歡喝茶、牛羊奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。每日

8、清晨起來(lái)，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家整天喝用。所以，蒙古族人民平均茶年消費(fèi)量高達(dá)8kg左右。蒙古族咸奶茶多用青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點(diǎn)與藏族同胞的酥油茶用茶壺的方法不同。但是烹煮時(shí)候都要加入牛奶，煮咸奶茶時(shí)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2~3kg，至水沸騰時(shí)，放上搗碎的磚茶約25k，再沸騰3~5分鐘后，摻入奶子，用量為水的五之一左右。少頃，按需加入適量鹽巴。等整鍋奶茶開(kāi)始沸騰時(shí)，咸奶茶就煮好了。四、維吾爾族的奶

9、茶與香茶生活在新疆的維吾爾族以及其他兄弟民族，平生酷愛(ài)喝茶，茶成了當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，把它看成與吃飯一樣重要。維吾爾族雖然集中居住在同一自治區(qū)內(nèi)，喝的又多是伏磚茶，但由于天山山脈橫亙新疆中部，使得區(qū)內(nèi)天山南北氣候各異，生產(chǎn)有別：北疆以畜牧業(yè)為主，人們多以放牧為主；南疆雖為塔克拉瑪干沙漠地區(qū)，但沙漠外圍的沖積平原是水草豐茂、農(nóng)產(chǎn)富饒的綠洲，人們多以農(nóng)業(yè)為主，南疆以加香料的香茶為主、但不管奶茶和香茶，用的都是伏磚茶。做奶茶的方法：一般先將

10、伏磚茶敲成小塊，抓以把放入盛水八分滿的茶壺內(nèi)，放在煤爐上烹煮，直至沸騰四五分鐘后，加上一碗牛奶或幾個(gè)奶疙瘩和適量鹽巴，再讓其沸騰5分鐘左右，一壺?zé)岷鹾?、香噴噴、咸滋滋的奶茶就算作好了。五、傣族、拉祜族的竹筒香茶竹筒香茶的傣語(yǔ)叫“臘跺”。拉祜語(yǔ)叫“瓦結(jié)那”，是傣族和拉祜族人民別具風(fēng)味的一種飲料。請(qǐng)兩位學(xué)生上臺(tái)在教師的指導(dǎo)下示范如何喝酥油茶，掌握基本茶禮及服務(wù)規(guī)范讓學(xué)生在教科書(shū)中歸納出北疆和南疆喝茶的習(xí)俗有什么不同了解酥油茶的制作方法并能夠