食品廠風險評估表

1、食品有限公司食品有限公司產(chǎn)品風險評估分析表產(chǎn)品風險評估分析表加工過程的風險加工過程的風險1危害識別危害識別危害描述危害描述風險控制手段風險控制手段控制頻次控制頻次時間時間責任者責任者風險的描述風險的描述備注備注員工教育日常生產(chǎn)部入口門警監(jiān)視隨時門衛(wèi)關鍵區(qū)域的上鎖等的管理隨時生產(chǎn)及品管監(jiān)控視頻24小時監(jiān)視擔當人為蓄意破壞抱怨等對公司心懷不滿的員工管理者監(jiān)視作業(yè)過程中班長、代理等低風險詳見食品安全防護計劃菌落總數(shù)大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球

2、菌1、嚴格溫度符合要求；2、控制生產(chǎn)過程順暢；3、SSOP執(zhí)行到位；生產(chǎn)作業(yè)中1、全體擔當；2、生產(chǎn)管理者；3、品管沙門氏菌4、接觸面的監(jiān)測；每周一次4、化驗室副溶血性弧菌每批次5、化驗室微生物危害單核增生李斯特菌1、溫度的控制不良；2、產(chǎn)品積壓時間過長；3、SSOP控制不到位：如過程衛(wèi)生消毒不到位；過程的交叉污染等；5、產(chǎn)品的出廠檢測每年一次，或客戶要求委托CIQ中心低風險微生物檢測不合格產(chǎn)品不得出廠食品有限公司食品有限公司產(chǎn)品風險評

3、估分析產(chǎn)品風險評估分析加工過程的風險加工過程的風險3危害識別危害識別危害描述危害描述風險控制手段風險控制手段控制頻次控制頻次時間時間責任者責任者風險的描述風險的描述備注備注加工過程重點控制：1、規(guī)范原料解凍；2、工藝中設專職摸刺擔當；2、有經(jīng)驗的開片擔當；3、流水線切嚴格復查；4、經(jīng)常性的擔當培訓生產(chǎn)作業(yè)中摸刺擔當；開片擔當管理者；其它相關員工；魚骨殘留1、解凍等的野蠻操作；2、開片分身時魚骨的殘留5、特殘產(chǎn)品X光機檢測產(chǎn)品逐一過X光機

4、X光機擔當管理者低風險物理硬質(zhì)塑料、玻璃制品1、玻璃及塑料等工具器的破損混入；2、機器零部件及設施配件等的異外故障破損混入1、玻璃、塑料等制品嚴格登記；2、玻璃器具進行附膜防護；3、品管針對性檢查；4、機修人員針對性檢查；4、特定產(chǎn)品X光機檢測每日品管班前檢查產(chǎn)品逐一過X光機品管擔當工務擔當X光機擔當?shù)惋L險潛在的污染區(qū)域：潛在的污染區(qū)域：1、車間有機樹脂的門窗，輔料庫的玻璃窗；3、照明的玻璃燈具；4、車間玻璃掛鐘；5、玻璃的溫濕度計；6