食品廠涂抹試驗規(guī)程

1、空氣、食品接觸面微生物檢驗方法、檢驗標準空氣、食品接觸面微生物檢驗方法、檢驗標準1、目的目的：檢測生產(chǎn)車間空氣、操作人員手部、與食品有直接接觸面的機械設備的微生物指標，生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境當中病原微生物的監(jiān)控，達到規(guī)定標準，以控制食品成品的質量。2、參照標準參照標準：中華人民共和國國家標準《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準》GB15979－1995、《HACCP原理與實施》、中華人民共和國國家標準《公共場所空氣微生物檢驗方法細菌總數(shù)測定》GBT182

2、04.1－2000、中華人民共和國進出口商品檢驗行業(yè)標準SN016992SN017292SN017092、出入境檢驗檢疫局二000四年《出入食品微生物檢驗培訓教材》中《出入食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生細菌檢驗方法》、日本東京冷凍食品檢驗方法。3、采樣與檢測方法采樣與檢測方法：3.1空氣的采樣與測試方法3.1.1樣品采集：(1)取樣頻率：a)車間轉換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進行采樣，以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。b)全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前，

3、進行采樣。c)產(chǎn)品檢驗結果超內控標準時，應及時對車間進行采樣，如有檢驗不合格點，整改后再進行采樣檢驗。d)實驗性新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定頻率采樣檢驗。e)正常生產(chǎn)狀態(tài)的采樣，每周一次。（2）采樣方法在動態(tài)下進行，室內面積不超過30m2，在對角線上設里、中、外三點，里、外點位置距墻1m；室內面積超過30m2，設東、西、南、北、中五點，周圍4點距墻1m。采樣時，將含平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的平板鹽水的采樣管內送檢。b)工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理

4、鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來回涂擦10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。（3）采樣注意事項：擦拭時棉簽要隨時轉動，保證擦拭的準確性。對每個擦拭點應詳細記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環(huán)節(jié)的消毒時間3.2.2細菌大腸菌群的檢測培養(yǎng):樣液稀釋：將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1：10稀釋液。如污染嚴重，可十倍遞增稀釋，吸取1ml1：10樣液加9ml無菌生理鹽水中，混勻，此液為1：1

5、00稀釋液。3.2.2.1細菌總數(shù)：（1）以無菌操作，選擇1～2個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內，每個稀釋度做兩個平皿（平行樣），將已融化冷至45℃左右的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿，每皿約15ml，充分混合。（2）待瓊脂凝固后，將平皿翻轉，置36℃1℃培養(yǎng)48h后計數(shù)。（3）結果報告：報告每25cm2食品接觸面中或每只手的菌落數(shù)3.2.2.2大腸菌群：（1）平板法:a)以無菌操作，選擇1～2個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌

6、平皿內，每個稀釋度做兩個平皿（平行樣），將已融化冷至45℃左右的去氧膽酸鹽瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿，每皿約15ml，充分混合。待瓊脂凝固后再覆蓋一層培養(yǎng)基，約35ml。b)待瓊脂凝固后，將平皿翻轉，置36℃1℃培養(yǎng)24h后計數(shù)。c)結果計算：以平板上出現(xiàn)紫紅色菌落的個數(shù)乘以稀釋倍數(shù)得出。d)結果報告：報告每25cm2食品接觸面中或每只手的菌落數(shù)（2）試管法:a)以無菌操作，選擇3個稀釋度各取1ml樣液分別接種到BGLB肉湯培養(yǎng)基中，每個稀釋度