食品廠的常規(guī)消毒流程

1、食品廠的常規(guī)消毒流程一、清洗和消毒的概念一、清洗和消毒的概念清洗：就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉?！拔畚铩贝_切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。消毒：是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少其它微生物的數(shù)量。二、常用食品消毒劑優(yōu)缺點及應(yīng)用范圍二、常用食品消毒劑優(yōu)缺點及應(yīng)用范圍1、含氯化合物：殺菌特點是能殺死大部分微生物，性質(zhì)不穩(wěn)定，殺菌效

2、果受環(huán)境條件影響大，部分國家和地區(qū)因其安全性未確定限制其使用。含氯消毒應(yīng)用廣泛，可用于物料、工器具物表、飲用水和環(huán)境消毒等。2、醇類：殺菌特點是對細(xì)菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對芽孢無效。75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。3、酸類：殺菌特點針對霉菌、細(xì)菌，有一定的殺菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產(chǎn)空間的熏蒸消毒。4、過氧化物類：殺菌特點是作用快而強，能殺死所有微生物。應(yīng)用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也

3、可用于地面、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性。過氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒過氧化氫一般用于表面消毒臭氧一般用于水消毒和空間環(huán)境消毒二氧化氯可用于物料、工器具物表、飲用水和空間環(huán)境消毒等。三、影響消毒作用的因素三、影響消毒作用的因素1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未經(jīng)清洗或清洗不徹底，，表面攜帶污物，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的，達不到預(yù)期消毒效果。2、消毒劑劑量：消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消

4、毒強度和時間兩方面。消毒強度在化學(xué)消毒時是指消毒劑使用濃度，消毒強度和時間與消毒效果成正比。在一定情況下，達到預(yù)期的消毒效果，要有相應(yīng)的消毒劑強度和時間兩個參數(shù)決定。一般來說，增加消毒處理強度能相應(yīng)提高消毒的速度而增加消毒時間也可適當(dāng)降低消毒強度。當(dāng)然，如果消毒強度降低至一定程度，即使再延長時間也達不到消毒目的。3、微生物種類和數(shù)量：微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數(shù)量的多少也會影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到