餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.員工個人衛(wèi)生。（1）保證一年內(nèi)進(jìn)行一次身體檢查，持健康證上崗。（2）發(fā)現(xiàn)有患傳染性疾病的員工，立即停止工作調(diào)離崗位。（3）上崗穿工作服，服裝整潔，發(fā)型合乎酒店規(guī)定，頭發(fā)梳理整齊大方，無頭屑。（4）工作時不帶戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾等。不留長指甲或涂指甲油。（5）工作期間不梳頭發(fā)，不修指甲，不吸煙，不飲酒，不嚼口香糖，不面對食品咳嗽或打噴嚏。2餐廳衛(wèi)生。（1）

2、門前過廳、地面光潔，無衛(wèi)生死角；墻面、天花潔凈，裝飾美觀，無掉皮、脫皮、印痕、污點。（2）門口接待臺、預(yù)訂臺面干凈，物品用具擺放整齊舒適，不雜亂。（3）廳內(nèi)地面潔凈，墻面、天花無水印污跡、脫皮現(xiàn)象。（4）餐廳吧臺表面清潔，吧臺前地面干凈無水印、污跡。（5）出菜口及地面干凈，無水跡、污點。3服務(wù)衛(wèi)生。（1）遵守衛(wèi)生操作程序，配合廚房出菜，把好質(zhì)量關(guān)。（2）食品裝盤、擺放或更換餐具清潔，不發(fā)生二次污染。（3）熱菜上桌加蓋保溫，涼菜使用冷盤，

3、傳送食品的托盤干凈，工作臺上濺、溢菜湯等食品及時清掃?；緹o用手傳送食品現(xiàn)象發(fā)生。（4）服務(wù)和操作中不用手取冰塊。冰塊用冰鏟或冰夾，保證冰塊清潔。（5）各種餐具用后消毒，保持光潔明亮，無水漬。（6）工作柜內(nèi)的餐茶用具擺放整齊，取用方便。用過的餐茶具及時回收、清洗消毒。（7）餐廳內(nèi)甜點展示柜保持清潔，各類食品新鮮美觀。（8）廚房和餐廳均設(shè)有防蚊、蠅、蟑螂、老鼠、螞蟻等裝置，保持用餐環(huán)境清潔舒適，防止污染發(fā)生。廚房生產(chǎn)操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房生產(chǎn)操

4、作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1廚房衛(wèi)生。（1）廚房每日清掃，保持干凈整齊。餐具、廚具清洗消毒，保持清潔、無油垢。（2）案板、刀具定期煮沸消毒。灶上使用的調(diào)料罐應(yīng)每天換洗一遍。（3）各種蓋布、蓋簾每天清洗，抹布勤換洗，專布專用。2冷葷間衛(wèi)生。（1）單獨配置冷葷加工間，做到專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。（2）室內(nèi)光線明亮，溫度不超過去時15℃.（3）員工著冷葷間專用工作服，做到二次更衣。進(jìn)入工作間之前先洗手消毒。（4）案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架

5、、冰箱每天清洗，定期消毒，每10天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌。（5）空氣和臺面用紫外線消毒。（6）冰箱、儲存柜的把手用經(jīng)消毒的小毛巾纏捆好。餐前成品用保鮮紙蓋好。具亮度標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一。（4）各餐廳餐具數(shù)量不少于3套，高檔餐廳不少于4套。（5）餐桌上無缺口、破損的餐具出現(xiàn)，并有足夠數(shù)量的備用餐具。2服務(wù)用品。（1）餐廳各種服務(wù)用品分類配置。餐巾、臺布、口布、餐巾紙按座位和臺面配備。（2）餐巾每座不少于3塊，臺布每桌不

6、少于4條，每餐必?fù)Q。（3）圍裙、開瓶器、打火機(jī)、火柴等用品按服務(wù)人數(shù)配備，能夠滿足換洗及開餐服務(wù)需要。（4）各種服務(wù)用品分類擺放，清潔衛(wèi)生，取用方便。無因用品不全或不規(guī)范影響餐廳服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)象發(fā)生。3清潔與消耗用品。（1）餐廳清潔器、吸塵器、擦拭毛巾、香皂、各種洗滌劑等配備齊全。（2）清潔用品分類專用，基本無混用、亂用影響餐具用品質(zhì)量和表面光潔現(xiàn)象發(fā)生。（3）有毒的清潔用品專人保管，按需發(fā)放，用后收回。無毒氣擴(kuò)散和污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。（4

7、）鮮花、調(diào)味品等客用消耗用品數(shù)量和質(zhì)量能夠滿足客人需要。無因用品不良、供應(yīng)不及時影響客人用餐需要的現(xiàn)象發(fā)生。餐廳設(shè)備保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)餐廳設(shè)備保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1餐廳環(huán)境。（1）門面美觀，表面裝飾協(xié)調(diào)，無污損、破舊、損壞現(xiàn)象。（2）墻體表面裝飾美觀大方，色彩協(xié)調(diào)舒適。（3）天花板表面光潔，有反光和吸音效果。燈具安裝美觀、舒適，亮度適合。（4）地面根據(jù)餐廳功能和等級規(guī)格選用大理石、木地板、地毯等裝飾，主觀舒適，無陳舊污損現(xiàn)象發(fā)生。（5）窗戶和窗簾裝飾符合餐廳

8、功能，與等級規(guī)格相適應(yīng)，主觀大方，使用方便。2服務(wù)設(shè)備。（1）餐桌、座椅等家具造型、色彩選擇和質(zhì)量及表面質(zhì)地、花紋同室內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)。（2）燈光照度適合客人早餐、午餐和晚餐需要，照度可調(diào)節(jié)，控制器靈敏好使，開餐時無故障發(fā)生。（3）標(biāo)牌。各餐廳入口處門外有含中英文名稱和營業(yè)時間的標(biāo)牌，標(biāo)牌內(nèi)容易城閱讀理解，設(shè)計美觀大方，同餐廳裝飾相協(xié)調(diào)。（4）餐廳內(nèi)必要區(qū)域備有衣架，門上設(shè)有閉門器。（5）餐廳附近設(shè)洗手間，清潔衛(wèi)生，無異味，無蚊蠅，設(shè)施使用良