餐飲業(yè)績(jī)效考核表(店長(zhǎng)、前廳領(lǐng)班、吧臺(tái)、廚師長(zhǎng)、后廚、服務(wù)員、收銀員、庫(kù)管、后勤)

1、店長(zhǎng)績(jī)效評(píng)估指標(biāo)量表日期：被考核人姓名職位店長(zhǎng)部門(mén)考核人姓名職位部門(mén)總經(jīng)辦考核得分序號(hào)考核項(xiàng)目權(quán)重分績(jī)效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來(lái)源自評(píng)考核人復(fù)核人1銷(xiāo)售計(jì)劃完成率40工作計(jì)劃完成率100%，每正負(fù)完成率每1%加減0.4分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)2成本率控制率（含送的水果）202.1、考核期內(nèi)嚴(yán)格控制好銷(xiāo)售成本，成本率控制：廚房在44%以?xún)?nèi)，每超過(guò)1%2分。(活動(dòng)期間50%）。2.2、物料進(jìn)出嚴(yán)格手續(xù)制度，規(guī)范正確操作流程，違規(guī)一次1分。

2、財(cái)務(wù)3市場(chǎng)調(diào)研5考核期內(nèi)熟悉同行市場(chǎng)行情，了解消費(fèi)者需求，及時(shí)反饋顧客需求信息，每月底上交分析報(bào)告。未完成為0分。直接上級(jí)4員工管理104.1員工無(wú)違紀(jì)違規(guī)，確保各項(xiàng)工作按時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成，違規(guī)一次人，1分。4.2做好用人、育人工作，因缺員影響工作，直系下屬每發(fā)生一次人2分，其他員工每發(fā)生一次人0.5分。直接上級(jí)5服務(wù)達(dá)標(biāo)率客戶(hù)滿(mǎn)意度10各部門(mén)的服務(wù)達(dá)標(biāo)率，客戶(hù)滿(mǎn)意率在95%以上（含95%），每低于1%1分。直接上級(jí)6月工作完成率5月工作計(jì)

3、劃完成率100%，每低于1%1分。直接上級(jí)75S管理：整理、整頓、清掃、清潔、保養(yǎng)10每月衛(wèi)生考核80分以上（含80分）為合格，每次考核不合格一次1分。直接上級(jí)1、2、本月重點(diǎn)考評(píng)3、合計(jì)得分考評(píng)意見(jiàn)：激勵(lì)分加分事項(xiàng)10總計(jì)得分被考核人考核人經(jīng)理確認(rèn)簽字：日期：簽字：日期：簽字：日期：前廳領(lǐng)班績(jī)效評(píng)估指標(biāo)量表日期：被考核人姓名職位前廳領(lǐng)班部門(mén)考核人姓名職位部門(mén)考核得分序號(hào)考核項(xiàng)目權(quán)重分績(jī)效目標(biāo)值達(dá)成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來(lái)源自評(píng)考核人復(fù)核人1月工作

4、計(jì)劃完成率5月工作計(jì)劃完成率100%，每低于1%1分。直接上級(jí)2結(jié)帳、預(yù)訂記錄及報(bào)表、現(xiàn)金存交等業(yè)務(wù)無(wú)差錯(cuò)10考核期內(nèi)業(yè)務(wù)項(xiàng)目每出錯(cuò)一次1分。記錄單結(jié)算單3銷(xiāo)售額完成率40依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表完成率，工作計(jì)劃完成率100%，每正負(fù)完成率每1%加減0.4分（50%以下為0分）。財(cái)務(wù)4顧客滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)15考核期內(nèi)客人對(duì)前廳服務(wù)的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)達(dá)98%，每低于1%1分。顧客每投訴一次5分。直接上級(jí)5緊急事件處理5對(duì)突發(fā)的緊急事件當(dāng)場(chǎng)處理完畢，如不能自行處理

5、應(yīng)及時(shí)上報(bào)，每延誤一次5分。直接上級(jí)6餐廳衛(wèi)生5S管理10對(duì)衛(wèi)生與物品在日常操作設(shè)備維護(hù)擺放規(guī)范整潔與工作環(huán)境素養(yǎng)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)100%。檢查不合格一次2分。直接上級(jí)7餐廳工作技能操作服務(wù)流程培訓(xùn)達(dá)標(biāo)率10對(duì)前廳員工微笑服務(wù)、技能、制度、流程規(guī)范達(dá)標(biāo)率98%以上，并每月培訓(xùn)一次。缺失一次2分。直接上級(jí)8客戶(hù)回訪率、價(jià)格管理5老客戶(hù)月回訪率100%，做好會(huì)員積分統(tǒng)計(jì)及禮品發(fā)放登記。缺失一次1分。直接上級(jí)1、2、本月重點(diǎn)考評(píng)3、合計(jì)得分考評(píng)意見(jiàn)