食物交換份法配餐表

1、1食物交換份法配餐知識食物交換份法配餐知識根據(jù)所含類似營養(yǎng)素的量，把常用食物歸為四類，即：1.含碳水化合物較豐富的谷薯類食物2.含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類3.含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的肉、魚、乳、蛋、豆及豆制品類4.含能量豐富的油脂、純糖和堅果類食物各類食品、每一個食物交換份中所含三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的量，詳見下表：表61每一交換份食品的產(chǎn)能營養(yǎng)素含量表每一交換份食品的產(chǎn)能營養(yǎng)素含量表組別食品類別每份質(zhì)量（g）能量（kcal）蛋白質(zhì)

2、（g）脂肪（g）碳水化合物（g）主要營養(yǎng)素一、谷薯組1.谷薯類25902.020.0碳水化合物膳食纖維2.蔬果類500905.017.0二、蔬果組3.水果類200901.021.0礦物質(zhì)維生素膳食纖維4.大豆類25909.04.04.05.奶類160905.05.06.0三、肉蛋組6.肉蛋類50909.06.0蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)7.堅果類15904.07.02.0四、油脂組8.油脂類109010.0脂肪脂肪注：1、食品交換份分為四大類（

3、八小類），表中列出了有關(guān)名稱和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。2、90kcal約合376kJ3、資料來源于北京協(xié)和醫(yī)院表62谷薯類食品的能量等值交換份表谷薯類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）大米、小米、糯米、薏米25干粉條、干蓮子25高粱米、玉米渣25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸面包、窩窩頭35燕麥片、莜麥面25生面條、魔芋生面條35蕎麥面、苦蕎面25馬鈴薯100各種掛面、龍須

4、面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米（1個，帶棒心）200綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25注：每份谷薯類食品提供蛋白質(zhì)2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根莖類一侓以凈食部分計算3豆腐絲豆腐干油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。表66奶類食品能量等值交換份表奶類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160

5、乳酪25無糖酸奶130注：每份奶類食品提供蛋白質(zhì)5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。表67水果類食品能量等值交換份表水果類食品能量等值交換份表食品名稱市品質(zhì)量（）食品名稱市品質(zhì)量（）柿子香蕉鮮荔枝150李子杏200梨桃蘋果200葡萄200橘子橙子柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白質(zhì)1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品質(zhì)量計算表68油脂類食品能量等值交換份

6、表油脂類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）花生油香油（1湯匙）10豬油10玉米油菜油（1湯匙）10牛油10豆油（1湯匙）10羊油10紅花油（1湯匙）10黃油10注：每份油脂類食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。表69不同能量所需的各類食品交換份數(shù)不同能量所需的各類食品交換份數(shù)谷薯類蔬果類肉蛋類豆乳類油脂類能量能量（kcal交換交換單位單位（份）（份）質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）