酒品與飲料

1、1葡萄酒的原料：葡萄、葡萄酒酵母、添加劑和二氧化硫葡萄酒的原料：葡萄、葡萄酒酵母、添加劑和二氧化硫2.葡萄酒生產(chǎn)和成熟的葡萄酒生產(chǎn)和成熟的4個階段：花期、發(fā)育期、成熟期和過熟期個階段：花期、發(fā)育期、成熟期和過熟期3.葡萄生產(chǎn)的葡萄生產(chǎn)的4個環(huán)境因素：溫度、光照、濕度和降水量、土壤個環(huán)境因素：溫度、光照、濕度和降水量、土壤4.貴腐酒的產(chǎn)區(qū)：世界上出產(chǎn)貴腐酒的國家和地區(qū)主要有貴腐酒的產(chǎn)區(qū)：世界上出產(chǎn)貴腐酒的國家和地區(qū)主要有5個，分別是法國的

2、個，分別是法國的蘇玳（蘇玳（Sauternes）和巴薩克（）和巴薩克（Barsac）、匈牙利的多凱（、匈牙利的多凱（Tokai）、德國、法國、德國、法國西南部的蒙巴茲雅克西南部的蒙巴茲雅克(Monbazillac)和蘇西尼涅克（和蘇西尼涅克（Saussignac），以及奧地利。，以及奧地利。在中國內(nèi)地銷售的最貴的貴腐酒是蘇玳的伊干莊（在中國內(nèi)地銷售的最貴的貴腐酒是蘇玳的伊干莊（ChateauYquem）5.冰酒產(chǎn)生標準：（冰酒產(chǎn)生標準：

3、（1）用于釀制的葡萄收獲及壓榨的時候保持冰凍狀態(tài)（）用于釀制的葡萄收獲及壓榨的時候保持冰凍狀態(tài)（2）收獲及壓榨必須在零下八度以下（收獲及壓榨必須在零下八度以下（3）用于釀制的某一種葡萄必須生長于同一區(qū)）用于釀制的某一種葡萄必須生長于同一區(qū)域（域（4）不允許任何添加劑（）不允許任何添加劑（5）酒精實際含量）酒精實際含量5%以上以上6.冰酒的生產(chǎn)國：加拿大、德國、奧地利、瑞士。加拿大釀造冰酒的葡萄主要冰酒的生產(chǎn)國：加拿大、德國、奧地利、瑞士

4、。加拿大釀造冰酒的葡萄主要是聞蝶兒（是聞蝶兒（Vidal）和雷司令，其中以果皮厚的聞蝶兒為最，但其他三國主要使）和雷司令，其中以果皮厚的聞蝶兒為最，但其他三國主要使用雷司令。用雷司令。7.不同生產(chǎn)國對冰酒的稱法：原裝進口的加拿大冰酒稱為不同生產(chǎn)國對冰酒的稱法：原裝進口的加拿大冰酒稱為Icewine，酒瓶口下方，酒瓶口下方標有標有VQA字樣的是真正的加拿大冰酒。德國和奧地利的冰酒稱為字樣的是真正的加拿大冰酒。德國和奧地利的冰酒稱為Eisw

5、ein，而，而且只有奧地利有紅色的冰酒且只有奧地利有紅色的冰酒8.葡萄酒的分類（各種不同分類）葡萄酒的分類（各種不同分類）:（1）按色澤：紅、桃紅、白（）按色澤：紅、桃紅、白（2）按形態(tài)：）按形態(tài)：靜止、起泡、葡萄汽酒（靜止、起泡、葡萄汽酒（3）按含糖量：干、半干、半甜、甜（）按含糖量：干、半干、半甜、甜（4）按其功能：）按其功能：餐前、餐中、甜點餐前、餐中、甜點9.葡萄酒生產(chǎn)工藝：（一）紅葡萄酒生產(chǎn)工藝（葡萄酒生產(chǎn)工藝：（一）紅葡萄酒

6、生產(chǎn)工藝（1）破碎與發(fā)酵：主發(fā)酵時間）破碎與發(fā)酵：主發(fā)酵時間46天，后發(fā)酵時間天，后發(fā)酵時間35天也可持續(xù)一月（天也可持續(xù)一月（2）熟化與添桶：一般橡木桶內(nèi)進行，）熟化與添桶：一般橡木桶內(nèi)進行，天使飛升（天使飛升（ANGEL’SSHARE)（3）換桶、澄清與裝瓶）換桶、澄清與裝瓶（二）白葡萄酒生產(chǎn)工藝（二）白葡萄酒生產(chǎn)工藝破碎與發(fā)酵：別于紅葡萄酒將皮分離、發(fā)酵溫度低破碎與發(fā)酵：別于紅葡萄酒將皮分離、發(fā)酵溫度低于紅葡萄酒從而獲得新鮮的水果

7、味（于紅葡萄酒從而獲得新鮮的水果味（1622度）度），主發(fā)酵時間，主發(fā)酵時間15天左右天左右（三）香檳酒的生產(chǎn)工藝（（三）香檳酒的生產(chǎn)工藝（1）榨汁（分四次榨取））榨汁（分四次榨?。?）發(fā)酵與熟化（橡木桶，）發(fā)酵與熟化（橡木桶，熟化熟化5個月后二次發(fā)酵于瓶內(nèi)持續(xù)六周）個月后二次發(fā)酵于瓶內(nèi)持續(xù)六周）（3）轉(zhuǎn)瓶與后熟（木架孔））轉(zhuǎn)瓶與后熟（木架孔）（4）消除）消除雜質(zhì)與補充葡萄汁（雜質(zhì)與補充葡萄汁（22—24度）度）10.葡萄酒的品種葡萄

8、酒的品種(以葡萄名命名以葡萄名命名):霞多麗、雷司令、長相思、賽美容、赤霞珠、霞多麗、雷司令、長相思、賽美容、赤霞珠、梅鹿輒、黑比諾梅鹿輒、黑比諾11.紅葡萄酒：赤霞珠、甘美、芝華士、美露、黑比諾、賽樂、格蘭娜齊、品麗紅葡萄酒：赤霞珠、甘美、芝華士、美露、黑比諾、賽樂、格蘭娜齊、品麗珠白葡萄酒：霞多麗、雷司令、千里白、占美娜、白格蘭娜齊、夏維安、麥蘭、白葡萄酒：霞多麗、雷司令、千里白、占美娜、白格蘭娜齊、夏維安、麥蘭、馬斯凱特馬斯凱特1

9、2.葡萄酒儲存的橡木桶的作用：第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處葡萄酒儲存的橡木桶的作用：第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處；第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來；第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來；第三，橡木具有柔化酒的；第三，橡木具有柔化酒的作用。作用。13.葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域劃分：新：美國、澳大利亞、智利、新西蘭、南非、中國的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域劃分：新：美國、澳大利亞、智利、新西蘭、南非、中國的山西怡園的梅鹿輒山

10、西怡園的梅鹿輒舊：法國、意大利、西班牙、德國舊：法國、意大利、西班牙、德國14.醒酒對象：體態(tài)重且單寧復雜、陳年酒、甜酒及濃郁的白葡萄酒醒酒對象：體態(tài)重且單寧復雜、陳年酒、甜酒及濃郁的白葡萄酒15.葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)，包括我國的產(chǎn)區(qū)：法國、意大利、德國、西班牙、美國、葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)，包括我國的產(chǎn)區(qū)：法國、意大利、德國、西班牙、美國、我國的渤海灣、河北、山西、寧夏、甘肅、新疆、河南、安徽、云南我國的渤海灣、河北、山西、寧夏、甘肅、新疆、河南、

11、安徽、云南16.啤酒原料：大麥、啤酒花、酵母、水、輔助原料啤酒原料：大麥、啤酒花、酵母、水、輔助原料17.啤酒的生產(chǎn)工藝：選麥、浸麥、發(fā)芽、干燥、麥汁制作、冷卻與通氧、發(fā)酵、啤酒的生產(chǎn)工藝：選麥、浸麥、發(fā)芽、干燥、麥汁制作、冷卻與通氧、發(fā)酵、熟化（了解、選擇題熟化（了解、選擇題多選）多選）和消費習慣的差異性，把酒水市場劃分為不同類型的消費者群體。每個消費者和消費習慣的差異性，把酒水市場劃分為不同類型的消費者群體。每個消費者群體就是一個酒

12、水分市場，或稱為酒水細分市場（群體就是一個酒水分市場，或稱為酒水細分市場（2）作用）作用:酒水市場細分對企酒水市場細分對企業(yè)的營銷有著重要的作用，企業(yè)可以根據(jù)顧客的購買愿望、購買需求和購買習業(yè)的營銷有著重要的作用，企業(yè)可以根據(jù)顧客的購買愿望、購買需求和購買習慣的差異性擬定本企業(yè)最佳經(jīng)營組織，制定最佳產(chǎn)品、最佳價格、有效的營銷慣的差異性擬定本企業(yè)最佳經(jīng)營組織，制定最佳產(chǎn)品、最佳價格、有效的營銷渠道和推銷方法，降低經(jīng)營費用，充分利用企業(yè)的人