秋季湯水

1、1115番茄咸豬肉湯今日的早晚氣溫又稍下降些，中午前后雖仍稍高，但為多云的陰悶天。秋高并不氣爽了，佐餐的湯品宜番茄咸肉湯。番茄滾咸豬肉酸甜可口，能清熱潤(rùn)燥、開胃消食、生津止渴。番茄被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，它是富含維生素的食物之一，其維生素C和尼克酸的含量亦是名列榜首，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。咸豬肉其性平，味甘、咸，中醫(yī)認(rèn)為有健脾滋潤(rùn)下火的作用。此湯還適用于胃熱或口腔潰爛、牙齦腫痛等。材料：番茄500克、紅蘿卜2個(gè)、咸豬肉3

2、00克、蔥1根、生姜3片。烹制：豬瘦肉洗凈，抹干水，切大塊，用鹽腌一夜，切為小塊；番茄、紅蘿卜洗凈切塊。于鑊下清水1250毫升（約5碗水量）、姜、咸豬肉和紅蘿卜，武火煲沸后改文火滾20分鐘，下番茄滾至熟即下蔥花。1116海蜇火腿羹我國(guó)是最早食用海蜇的國(guó)家，早在晉代就有記載。按產(chǎn)地劃分，有南蜇、東蜇和北蜇，其中以福建、浙江產(chǎn)的南蜇為最好。海蜇被視為水中瑰寶，不僅能抑制動(dòng)脈硬化，擴(kuò)張血管，降低血壓，還有一定的防癌功效，這是因?yàn)?，中醫(yī)歷來都認(rèn)

3、為它有軟堅(jiān)散結(jié)，行淤化積，清熱化痰之功，在民間它還常用于多痰、哮喘、痞積、頭風(fēng)、大便燥結(jié)以及支氣管炎等的食療。同時(shí)由于海蜇具有吸收調(diào)料中美味的功能，所以能烹制各樣可口的湯品或菜肴，海蜇火腿湯更是秋日美味的羹湯。材料：海蜇200克、雞蛋3只、火腿剁茸2湯匙、生姜2片。烹制：海蜇洗凈滴干水；雞蛋取其蛋白加少許水拌勻，蒸熟。于鑊下1500毫升（約6碗量）清水和姜滾沸，下鹽和胡椒粉，用粟米粉拌水埋芡成稀羹，用小匙把蒸熟蛋白一匙匙放入湯內(nèi)，下海蜇

4、兜勻，至熟。盛碗內(nèi)時(shí)，撒上火腿茸便可。1117蘿卜雞雜湯秋風(fēng)起、蘿卜靚，俗話說“十月蘿卜小人參”。時(shí)下的蘿卜正是能助消化、生津開胃、潤(rùn)肺化痰、祛風(fēng)滌熱、平喘止咳、順氣開食、御風(fēng)寒、養(yǎng)血潤(rùn)膚，可謂百病皆宜。因而在國(guó)內(nèi)有“多吃蘿卜少生癌”的說法；在國(guó)外則有“蘿卜不是水果勝于水果”之說。所謂雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。材料：白蘿卜1000

5、克、雞雜1副、芹菜200克、生姜3片。烹制：蘿卜洗凈、削皮、切塊；雞雜洗凈，胃腸部分注意反復(fù)洗凈，切片；芹菜去葉洗凈，切段；于鐵鑊內(nèi)加入清水1250亳升（約5碗水量）和姜，武火煲沸后下蘿卜，滾至熟后，下芹菜、雞雜，片刻熟后，調(diào)入適量食鹽和生油便可。1118黨參百合豬肺湯秋冬是老年慢性支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，此病在急性發(fā)作期和慢性遷延期應(yīng)以控制感染和祛痰為主，同時(shí)更要配合藥膳食療，以達(dá)到事半功倍的效果。中藥黨參百合煲豬肺有理肺氣、健肺胃的作用

6、，是老年慢性支氣管炎患者的輔助治療湯水，亦是家庭秋冬養(yǎng)肺胃的靚湯之一。黨參性平味甘，有補(bǔ)中益氣的功效，百合有溫肺止咳、養(yǎng)胃生津、安神潤(rùn)膚的作用。豬肺被廣東民間稱為“以形補(bǔ)形”的養(yǎng)肺補(bǔ)肺之食品，中醫(yī)亦認(rèn)為能健胃。材料：黨參30克、百合50克、豬肺1個(gè)、生姜3片。烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬肺從其喉部灌入清水沖洗，并反復(fù)擠壓干凈，再用生粉洗凈、沖凈。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸，改文火煲約兩個(gè)半小

7、時(shí)。1120竹蔗紅蘿卜豬骨湯。栗子性溫味甘，能補(bǔ)腎強(qiáng)筋、養(yǎng)胃健脾，素有“干果之王”的美譽(yù)，是美味可口的干果。蓮子亦性平味甘、澀，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，如《本草綱目》說它能“變心腎，厚腸胃，固腎氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”。配以固腎氣的豬腰為湯，更可補(bǔ)腎、壯腰、固精。材料：栗子60克、蓮子30克、豬腰1對(duì)、豬碎骨300克、生姜3片。烹制：栗子、蓮子去芯洗凈，稍浸泡；豬腰剖開，挑去白筋膜，用生鹽反復(fù)洗凈；豬碎骨洗凈，用刀背敲裂。然后一

8、起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲約2個(gè)小時(shí)，再放下豬腰滾熟。1125無花果茶樹菇山雞湯近日氣溫下降，胃病者在這秋涼時(shí)節(jié)易發(fā)作。無花果茶樹菇煲山雞氣味醇和可口，具有益胃健脾、養(yǎng)陰益氣的功效，亦是深秋時(shí)節(jié)家庭養(yǎng)生湯品。無花果能健胃益肺已是眾所周知，茶樹菇是助消化，健腸胃的新型食用菌。材料：無花果5個(gè)、茶樹菇150克、紅棗3個(gè)、山雞1只、生姜3片。烹制：無花果、茶樹菇、紅棗分別洗凈浸泡，且紅棗去核；

9、山雞宰洗凈，去臟雜尾部，并置沸水鍋稍滾片刻（即“飛水”），再洗凈。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改為文火煲約2小時(shí)1126鴨梨北杏鵝肉湯中醫(yī)認(rèn)為鵝肉有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣生津、解五臟之熱的功能。民間亦有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。鴨梨北杏煲鵝肉氣味清潤(rùn)可口，且有清熱潤(rùn)肺，化痰止咳之功。同時(shí)亦是秋日家庭靚湯之一。此湯所治之咳嗽，皆因熱邪郁肺，日久傷及陰津，或秋季感受燥熱之邪，肺炎濡養(yǎng)所致，故

10、治宜清熱潤(rùn)肺，化痰止咳。綜觀本湯，以清潤(rùn)化痰為主，兼有補(bǔ)虛之功，為清補(bǔ)潤(rùn)肺之品，故亦對(duì)久咳不止，燥熱郁肺之慢性支氣管炎，有輔助治療作用。材料：鴨梨2個(gè)、北杏12克、百合45克、鵝肉500克、生姜3片。烹制：鴨梨洗凈，去皮、芯，切片；北杏、百合洗凈；鵝肉洗凈，割去皮、脂肪，切塊。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸改文火煲約2小時(shí)。1127浮小麥黑豆生蠔湯深秋正是食生蠔的好時(shí)節(jié)，其肉質(zhì)柔軟細(xì)膩，味道鮮美

11、，是極好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。因其富含各種微量元素，能增強(qiáng)兒童的智力發(fā)育，故又有“益智海鮮”的美稱，有的地方直呼其“海牛奶”。以中藥浮小麥?zhǔn)斓貓A肉煲生蠔，其湯如牛奶香滑，氣味鮮美，有安神益智、滋補(bǔ)臟腑的功效。浮小麥性涼味甘，《本草綱目》曰“益氣除熱，止自汗盜汗”。熟地能滋陰養(yǎng)血；圓肉能養(yǎng)心安神；黑豆能養(yǎng)顏烏發(fā)。材料：浮小麥25克、黑豆50克、熟地15克、圓肉10克、生蠔肉500克、豬肉300克、陳皮1／4個(gè)、生姜3片。烹制：各材料洗凈，稍浸泡