電烤箱烤蛋糕

1、電烤箱烤蛋糕電烤箱烤蛋糕電烤箱烤蛋糕二個(gè)份全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡.4.將3料倒入蛋糕模型約八分

2、滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.注意事項(xiàng)制作蛋糕的秘訣：想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)?？鞠涞案鈭A形蛋糕烤盤食品加工機(jī)玻璃碗深鍋廚師刀打蛋器木匙涂刷小刀金屬碗小篩烤板刮鏟鐵絲架牛油紙闊方頭刀鐵絲架榛子果仁蛋白細(xì)砂糖櫻桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和面粉適量榛子果仁250克細(xì)

3、砂糖300克粟粉2湯匙蛋白6個(gè)糖霜和牛油奶油適量水150毫升細(xì)砂糖150毫升蛋黃6個(gè)3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加)375克淡牛油制作次序1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬2、烘烤3、預(yù)備油牛油奶油4、組合蛋糕5、裝飾——事前準(zhǔn)備——蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。由于它質(zhì)軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。另加最少1小時(shí)冷凍時(shí)間1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒

4、去多余的面粉。把圓形蛋糕盤反轉(zhuǎn)扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。2、把榛子果仁放進(jìn)烤箱內(nèi)烘烤12～15分鐘，去皮(方法，保留13作裝飾用。將12分量的細(xì)砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進(jìn)食品加工機(jī)中。3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。4、把果仁粉粒連糖放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加入粟粉。5、蛋白放進(jìn)金屬碗盆內(nèi)，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪打至直身，加入其余細(xì)砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。6、加進(jìn)13榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可

5、一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。2、烘烤1、烤箱預(yù)熱至130℃(250，煤氣爐12度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預(yù)備好并畫過(guò)圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個(gè)。2、把烤板放進(jìn)爐內(nèi)烤，時(shí)而轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時(shí)40～50分鐘。3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。3、預(yù)備油牛油奶油1、

6、先用水把細(xì)砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測(cè)試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。2、在溶化糖漿時(shí)，用電攪拌器把蛋黃攪勻。3、慢慢地把熱糖漿倒進(jìn)蛋黃液中，加以攪拌。4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。5、在碗內(nèi)加入牛油，用電動(dòng)攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應(yīng)攪至軟滑吐奶油狀。6、慢慢地把牛油加進(jìn)已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。7、加進(jìn)3湯匙櫻桃甜

7、酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。4、組合蛋糕1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過(guò)來(lái)的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。2、在蛋白餅上涂上14分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上14分量的牛油奶油。3、疊上第三塊后，把整個(gè)蛋糕涂上剩余的牛油奶油5、裝飾1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。3、

8、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實(shí)，最少需1小時(shí)。水果蛋糕材料：(1)低筋面粉100公克奶油100公克(2)糖粉100公克鹽12小匙(3)蛋2個(gè)(4)牛奶20公克(5)桔皮蜜餞100公克蘭姆酒100公克檸檬屑12個(gè)作法：(1)材料(5)一起拌勻備用。(2)低筋面粉過(guò)篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。(3)材料(2)加入角形的狀態(tài)）4）把3）放入2）裏、粉類一點(diǎn)一點(diǎn)地加入、注意不要使發(fā)泡消卻地混合。5）考盤上敷

9、張防沾紙、倒入面糊、考箱預(yù)熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒(méi)黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內(nèi)側(cè)、涂上紅豆沙、卷起來(lái)就完成。菠蘿蛋糕材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油調(diào)味料:制杏仁糖團(tuán)：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6做法:(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進(jìn)蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團(tuán)。(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。(3)用白脫

10、油調(diào)成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點(diǎn)于表面，尖頭用巧克力白脫油點(diǎn)上。杏仁糖團(tuán)摻少量綠色素制葉子裝飾。(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團(tuán)搓成的長(zhǎng)條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。糕胚：白脫油=4：6。輕乳酪蛋糕配方（A）蛋4個(gè)，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g配方（C）蛋黃7個(gè)，檸檬汁15ml

11、，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g配方（D）蛋白7個(gè)，砂糖220g，塔塔粉少許制程（蛋糕體）1蛋＋砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻2奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平4烤焙，預(yù)溫200200℃，入爐1800℃，約10分5切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用制程（乳酪體）1牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過(guò)80℃，酪蛋白會(huì)變性）2蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌

12、均勻。低粉＋玉米粉混合過(guò)篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）4加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過(guò)濾5蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時(shí)表面會(huì)爆炸裂開。砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時(shí)間起泡，慢速使氣泡細(xì)致柔軟）6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）7入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內(nèi)加冷水，高1cm）8烤焙，預(yù)溫20

13、0200℃，入爐2000℃，著色變溫150150℃，共約60分（或150150℃約90分）9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。（旋轉(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開鐵片）10表面涂抹鏡面膠低脂咖啡奶油蛋糕咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、

14、蜂蜜80克、乳酪100克咖啡奶油：魚膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。做法：咖啡海綿蛋糕：1、預(yù)熱焗爐220度；2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用；3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)；4、烤盤先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經(jīng)預(yù)熱的焗爐中焗3540分鐘。香蕉朱古力蛋糕香蕉2個(gè)，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個(gè)，砂糖60g，Ru

15、m酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量做法:方型模內(nèi)涂上少許牛油并灑上少許面粉.焗爐預(yù)熱180℃.香蕉去皮后用湯匙壓碎.朱古力刨成絲和牛油拌勻隔熱水?dāng)嚾?雞蛋、鹽和砂糖拌勻再加入(3)中再攪勻.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻倒入面粉和發(fā)粉用打蛋器打勻并打至起泡.倒入模型中表面刮平焗30分鐘.可取出切塊食用.芝士蛋糕材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、

16、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G做法：1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻；3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬；5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘