瓦罐煨湯配方

1、絕密配方未經(jīng)許可，不得傳閱！第1頁共5頁瓦罐老湯瓦罐老湯西瓦罐湯以南昌的瓦罐湯最為知名，“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。今天阿友老師給大家講解一下，南昌瓦罐湯有哪些種類？雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、粉絲雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯……鴨湯系列：茶樹菇老鴨湯、香

2、菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯……排骨湯系列：墨魚排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯……肉餅湯系列：墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、淡菜肉餅湯、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯……豬雜湯系列：、黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯清心草豬心湯、蓮子豬心湯、清心草豬肺湯、蓮子豬肺湯……滋補湯系列：天麻鴿子湯、鵪鶉湯、蟲草湯、四物滋補湯……1茶菇土雞湯：茶菇土雞湯：原料

3、：干茶菇75克，土雞1只，枸杞子15克，白芷10克，黨參絕密配方未經(jīng)許可，不得傳閱！第3頁共5頁原料：豬肚1個，老鴨1只，白芷10克，黨參15克，槐參15克，山奈10克，蔥結(jié)3個，姜片12片，黃酒（QQ：7017022）克，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。制作：把豬肚在沸水里過一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈，然后把豬肚、老鴨剁成塊后，用燒開的水煮2——3分鐘撈起，平均裝在三個瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加

4、上8成清水，放入爐里或煨烤5——6小時，即可。5花仁蹄筋湯花仁蹄筋湯原料：花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙參3克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量。制作：將花生仁先泡2小時，去雜質(zhì)、霉?fàn)€的顆粒，去皮后瀝干水待用，將蔥挽結(jié)，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸軟之后取出，用冷水浸漂2小時，剝?nèi)ネ鈱咏钅ぃ磧羟谐砷L段，將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放