上傳人：奔***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：常**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：河北

IP屬地：河北 更新時(shí)間：2024-03-09 格式：doc 頁(yè)數(shù)：6 大小：342.00KB 人氣指數(shù)：12 舉報(bào) 版權(quán)申訴

1、配方：水70克、白糖100克、麥芽糖60，黃油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克。特點(diǎn)在于加入了大量的奶粉，市售的牛軋?zhí)莿偡胚M(jìn)嘴里的時(shí)候有一股濃郁的奶香，但沒(méi)有一點(diǎn)余味，肯定是用奶精勾兌出來(lái)的，這點(diǎn)當(dāng)然要被摒棄。配方中糖量減少，花生仁的增加都降低了甜度。整體的口感非常棒，群里的MM嘗到后，等不及要來(lái)我家取經(jīng)制作的難點(diǎn)：在于熬糖漿，一定要熬到140度，有個(gè)溫度計(jì)要省心些。鍋一定要復(fù)底的或是搪瓷鍋，總之鍋要厚厚的最好，這樣受熱

2、比較均勻。薄薄的鍋常常是下面是已經(jīng)呈焦糖了，上面的還不到溫度。有人說(shuō)熬糖要1小時(shí)，我的鉆石奶鍋20分鐘就行了。用玉米糖漿比麥芽糖好，顏色熬出來(lái)更淺，成品的糖比較白。制作過(guò)程：可以看出來(lái)，制作的前期主要在熬糖漿，后期倒入糖漿后一直是坐在熱水中打發(fā)。如果沒(méi)有糖漿溫度計(jì)，準(zhǔn)備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水里，如果糖漿能形成堅(jiān)硬的糖珠，就表示熬好了。熬糖漿的中途不要攪動(dòng)。熬糖漿和燒開(kāi)水的時(shí)候，廚房里排氣扇不要打開(kāi)，保持環(huán)境的溫暖有利于后面的操