法國(guó)菜 紅酒燉牛肉

1、1法國(guó)菜法國(guó)菜紅酒燉牛肉紅酒燉牛肉記憶中的紅酒燉牛肉Beefbourguignon通常只會(huì)出現(xiàn)在五星級(jí)飯店和西餐廳的菜單上。如今，這道法國(guó)傳統(tǒng)名菜會(huì)出現(xiàn)在臺(tái)灣的便利商店和小吃店，說(shuō)明美味的傳統(tǒng)菜肴總是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的。這道法國(guó)的傳統(tǒng)名菜‘紅酒燉牛肉Beefbourguignon’很容易讓我連想到另一道來(lái)自意大利的傳統(tǒng)名菜‘獵人燉雞PolloallaCacciata’，這兩者風(fēng)味和口感雖然有很大的差異，不過(guò)使用的食材和香料卻大同小異，就

2、連烹飪的手法也近乎雷同，而且時(shí)代背景也很相似。紅酒燉牛肉Beefbourguignon，在法國(guó)稱(chēng)為BoeufBourguignon或BoeuflaBourguignonne，是一道法國(guó)勃根地Burgundy的經(jīng)典名菜，相傳是來(lái)自于法國(guó)古代佃農(nóng)的手藝，而獵人燉雞PolloallaCacciata則出自于意大利獵人的廚房。佃農(nóng)和獵人看似不相關(guān)的職業(yè)，其實(shí)是有很大的關(guān)連，因?yàn)楣糯柁r(nóng)通常會(huì)利用農(nóng)閑之余到森林里打獵(現(xiàn)今很多歐美地區(qū)的鄉(xiāng)村依然保

3、留這個(gè)傳統(tǒng))，所以很多生活在農(nóng)村的人們是身兼雙職的。在一些高品質(zhì)的五星級(jí)飯店，制作一道紅酒燉牛肉Beefbourguignon其實(shí)是非常費(fèi)工和費(fèi)時(shí)間的。首先要使用許多高品質(zhì)的牛骨、牛肉、蔬菜、香料、紅酒，再花費(fèi)好幾個(gè)小時(shí)熬煮和照料成一鍋香滑濃郁的牛肉汁demiglace，再以這鍋珍貴的牛肉汁做為基底，加入上等牛肉、法國(guó)勃根地紅酒Burgundywine、珍珠洋蔥、蒜頭、培根、蔬菜、香料去燉煮，過(guò)程中幾乎不加入任何的水，料理完成的‘法國(guó)勃

4、根地紅酒燉牛肉Beefbourguignon’，不僅風(fēng)味非常濃郁可口、層次豐富；而且入口即化、不油不膩，搭配美味的馬鈴薯泥，再來(lái)一杯法國(guó)勃根地紅酒，哇！什么是人間美味，這不就是了嗎？不過(guò)今天要介紹的紅酒燉牛肉Beefbourguignon不是手工繁復(fù)、精致專(zhuān)業(yè)的五星級(jí)飯店版本，而是走溫馨幸福的家庭風(fēng)，料理手法相對(duì)簡(jiǎn)易許多，但是品嘗過(guò)之后，依然會(huì)讓人不自主地一口接一口喔！對(duì)于臺(tái)灣人來(lái)說(shuō)，在凜冽的寒冬來(lái)一鍋熱騰騰的火鍋，或者來(lái)一鍋不停噗嗕！

5、噗嗕！冒泡的燉熬鍋物是最幸福不過(guò)的了，對(duì)于我來(lái)說(shuō)‘紅酒燉牛肉Beefbourguignon’雖然一年四季都適合享用，但是我覺(jué)得在下著小雨的寒流天享用著‘紅酒燉牛肉Beef，bourguignon’更是幸福呢!!!食材：食材：3做法6做法：做法：1.將食材b～g拌勻制成醃醬后倒入a再次攪拌均勻，放入冰箱8～12小時(shí)。2.將做法1的牛肉肋條撈起，瀝干備用。3.將高筋面粉過(guò)篩并平均灑在桌面上，并將做法2置于高筋面粉上，并均勻的裹上面粉后拍掉多

6、余的面粉置于一旁5分鐘。4.將油倒入鍋中約0.5cm高。5.將做法3的牛肉肋條放入鍋中煎至金黃色后備用。6.將做法5的油倒入另一大鍋中，并加入培根，香菇煎至微焦。7.加入l炒至微透明狀再加入i、m拌均，約再煮1分鐘。8.倒入做法1的醃醬和o，p、q、n攪拌均勻。9.倒入做法5，攪拌均勻以大火煮至沸騰。10.攪拌均勻，蓋上鍋蓋，放入已預(yù)熱上下火各150℃的烤箱。11.90分鐘后就可以享用美食了。12.搭配馬鈴薯泥、意大利面、面包、飯都很好