鑒賞紅酒(經(jīng)驗)

1、鑒賞紅酒鑒賞紅酒（經(jīng)驗篇）（經(jīng)驗篇）在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在

2、將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先

3、深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。法國紅酒鑒賞法國紅酒鑒賞法國紅酒鑒賞之一：紅酒的感覺柔和與烈度是你在品嘗葡萄酒時感受到的構(gòu)造上的感覺。就像你的嘴可以感受到液體的溫度，它也能感受到

4、它的構(gòu)造。一些葡萄酒在你的口中的感覺是柔軟和光滑的，而其他葡萄酒的感覺是堅硬的、烈性的、或粗造的。在白葡萄酒中，酸味決定著葡萄酒的堅硬度或烈度（或清爽度）；在紅葡萄酒中，通常是丹寧酸決定這些。如果這兩種物質(zhì)中的某一種含量低，葡萄酒會柔和得令人愉快——或過于柔和，但這要取決于葡萄酒的種類或你的喜好。沒有發(fā)酵的糖也會影響到葡萄酒的柔和度，酒精也會起到這樣的作用。但是如果酒精度很高——現(xiàn)在葡萄酒中有這么高的酒精度是很平常的——那么葡萄酒的堅硬

5、度會很高。法國紅酒鑒賞之二：哪些情況下的紅酒不能購買1.酒瓶上的灰塵已經(jīng)有18英尺厚了。2.大多數(shù)的酒都是淺棕色的。3.最近的生產(chǎn)年份。4.商店里面比桑拿房里面還要熱。6.大多數(shù)的酒瓶都豎起來。7.所有的酒瓶都豎了起來。8.供貨多為罐裝葡萄酒或紙盒裝葡萄酒。9.六月葡萄酒的酒標上帶有圣誕老人的圖片。10.商店店主的模樣很象達斯華德。法國紅酒鑒賞之三：是甜味還是水果味？初級的葡萄酒品嘗者有時將干葡萄酒說成是甜的，因為他們將水果味與甜味混為

6、一談了。如果葡萄酒有明顯的香味或香氣，那么它是水果味的。你要用鼻子才能聞到它們；而在口中，你要通過鼻道才能“到”這些香味。相反，甜味是一種舌頭上的感覺。如果還有疑問，那么在品嘗葡萄酒的時候屏住呼吸，如果葡萄酒真是甜的，那么即使聞不到水果味，你也能嘗到甜味。法國紅酒鑒賞之四：是酸還是丹寧酸？紅葡萄酒中既含有酸也含有丹寧酸，區(qū)分你所品嘗的葡萄酒中的這兩中味道是很難的。如果你不能確定感覺到的是酸還是丹寧酸，那么你要注意在咽下葡萄酒之后你的嘴有

7、什么感覺。丹寧酸和酸都會使你的嘴感覺到干，但是，酸會使你感覺到干的時候分泌唾液（唾液是以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。四，觀察酒色（法國人稱顏色為＂裙子＂）將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该?，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。五，聞味道（法國人稱味道為＂鼻子＂）首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散

8、發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。六，試口感（法國人稱口感為＂嘴巴＂）首先要對酒進行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當是醇厚的，濃郁的，結(jié)實的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當是圓潤的，柔順的，可口的而不是

9、酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性：好酒應(yīng)當是有力的，醉人的，豐滿的，強烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。有下面幾個指標可供參照：酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣?；匚叮涸谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。芳香：口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。平衡：好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味，酸度

10、，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。酒體：葡萄酒在嘴中的感覺或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈：沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。飲酒的一般常識——搭配規(guī)律。吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等及陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒

11、、果子露或半干香檳?！嬀频木茰?。喝香檳酒最好要冰鎮(zhèn)一下，酒的溫度在6－8度時飲用味道最濃。喝勃艮第葡萄酒要保持在14－16度的樣子，波爾多葡萄酒則要在14－15度時飲用?！_瓶的時間也頗有講究。4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應(yīng)在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過早打開，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。法國紅酒鑒賞之七：鑒賞紅酒從酒瓶開始如今不少

12、人開始養(yǎng)成定期購買進口紅酒的習(xí)慣，甚至在家中收藏了不少頗為昂貴的紅酒留待特別時刻飲用。在此，建議大家在喝完名酒之后，可以如集郵般將酒瓶上的標貼揭下來作為紀念品收藏。一來這些所謂的酒標本來就是出色的藝術(shù)品，在法國甚至有專門的學(xué)校來教授酒標的設(shè)計；二來酒標收藏在海外尤其是日本、東南亞等地非常流行，有眾多的紅酒愛好者支持參與。其實，將酒標收藏起來更主要的是可以讓人很快從酒標上辨別出酒的口味。不同國家的葡萄酒酒標也不一樣，但其主要內(nèi)容大體上應(yīng)該

13、包括產(chǎn)地、年份、等級、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。以對其他各國酒標影響頗大的法國波爾多酒為例，位于酒標最上端醒目處的一般是出產(chǎn)年份，通過查找專門的書籍，可以知道這一年份的酒質(zhì)量如何其下是酒莊(CHATEAU)的名稱，接下來是這一酒莊所屬的村莊，其下一般是法定的產(chǎn)區(qū)名稱。從這一組文字上可以知道它是出產(chǎn)于何地。再下面應(yīng)該有分類等級，由高到低分別是法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)酒(VDQS)、地區(qū)酒(VINSDEPAYS)和日常餐酒