應(yīng)城市地方特色菜肴及小吃

1、應(yīng)城市地方特色菜肴及小吃一、地方特色菜肴1、應(yīng)城長(zhǎng)江三扒：江三扒：應(yīng)城長(zhǎng)江埠地處水陸交通要沖，物阜民豐，商賈云集，歷代名廚輩出，有“食在長(zhǎng)江埠”的美譽(yù)?！伴L(zhǎng)江三扒”更是聞名遐邇，經(jīng)久不衰?！伴L(zhǎng)江三扒”即扒肉、扒雞、扒鴨，是長(zhǎng)江埠三道傳統(tǒng)名菜，因其色、香、味、形俱佳而久負(fù)盛名，迄今已有一百多年歷史。相傳，清朝光緒年間，長(zhǎng)江埠有一家陳萬(wàn)順餐館，共兄弟四人，后由排行老四的陳發(fā)松一人經(jīng)營(yíng)，人們便習(xí)慣稱為“四房館”，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。陳的長(zhǎng)子陳子庭

2、12歲從師于堂兄其蔡、其芬，刻苦學(xué)藝，對(duì)菜肴的“滾、爛、淡”細(xì)心摸索，火候掌握恰到好處，烹調(diào)技藝日益深湛，尤對(duì)地方傳統(tǒng)菜頗有研究。他16歲獨(dú)立經(jīng)營(yíng)“四房館”，開(kāi)始對(duì)傳統(tǒng)菜品從選料、燒制、火候、佐料上不斷研究，加以改進(jìn)，尤其是在菜肴的“滾、爛、淡”上功夫，特別擅長(zhǎng)“三扒”的烹制，他制作的扒肉、扒雞、扒鴨醇香悠遠(yuǎn)，色澤鮮亮，質(zhì)佳味美，轟動(dòng)一時(shí)，成為烹制“長(zhǎng)江三扒”的名家和傳人。后經(jīng)歷代廚師的繼承和發(fā)揚(yáng)，使之愈做愈精，成為享譽(yù)楚天的美饌佳肴。

3、扒肉是“長(zhǎng)江三扒”扛鼎之作。其制法：將豬膀肉切碗口大的整方塊，皮朝下放炭火上經(jīng)燎烤、刮洗干凈后，皮呈金黃色，用刀從瘦肉上切劃成斜方格塊（不切傷肉皮）。隨即將其肉質(zhì)鮮嫩、咸甜適中、回味悠久的扒雞。扒鴨的制作比較講究。制作出來(lái)的扒鴨，鴨呈整形，色澤紅亮，軟爛油滑，醇香濃郁，具有滋陰、清虛勞之熱，養(yǎng)胃生津，益氣補(bǔ)血之功效。其制法為將宰殺洗凈的當(dāng)年肥仔鴨(以雄者為佳)放入旺火沸水鍋里略燙，用手捋去鴨外層表皮，把蔥扎把、生姜拍松裝入鴨肚中，用加有