2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、回族餐飲文化禮儀回族餐飲文化禮儀摘要:回族飲食食中國清真飲食的主要組成部分,在保持傳統(tǒng)清真飲食的基礎(chǔ)上,較多的、有選擇地融入了中華飲食文明?;刈屣嬍尘哂杏凭玫臍v史,較高的烹調(diào)技藝,嚴(yán)格的飲食習(xí)慣和宣明的特點(diǎn)。關(guān)鍵詞:回族餐飲文化禮儀一、回族飲食的歷史與發(fā)展回族飲食具有悠久的歷史,甚至比回族本身的歷史還長。早在公元七世紀(jì)中葉,從陸路來到長安的阿拉伯、波斯穆斯林商人,他們在經(jīng)商的同時(shí),自然也帶來了阿拉伯、波斯等地的清真菜點(diǎn)。這些回族先民按照

2、他們原來的飲食生活方式,在長安等地長期地生活著。從海路來到廣州、泉州等地回族先民也同樣帶來了許多清真風(fēng)味。元代,回回民族形成后,回族飲食更是豐富多彩,特別是在調(diào)料的動運(yùn)用上,具有鮮明的民族特色。這一時(shí)期的回族飲食,一是品種豐富,大街小巷及市肆,都有回族飲食攤點(diǎn);十是突出了回族飲食的特點(diǎn),即既保留繼承了阿拉伯、波斯等地飲食傳統(tǒng),又吸收了中國飲食的烹調(diào)方法和菜點(diǎn)品種。元代文獻(xiàn)《居家必用事類全集》和《飲膳正要》等較多地記載了古代回族飲食史料。

3、回族飲食經(jīng)過1千多年的發(fā)展,回族廚師繼承、發(fā)掘、引入、改進(jìn)了一大批清真菜點(diǎn),發(fā)展至今,回族飲食已成為一個(gè)品種繁多,技法精湛,口味多樣,風(fēng)味獨(dú)特的龐大飲食體系,在中國食壇上,具有舉足輕重的地位。目前,我國的清真菜點(diǎn)(包括食品類)已達(dá)3千多種,并有增加發(fā)展的趨勢。居住在城市的回族,一般都是一日三餐,分早、午、晚三頓。以西安為例,過去(改革開放前)早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃,或烙饦饦饃配炒咸菜吃,或配臘牛羊肉吃,還有的老人喜歡熱配炒花生米

4、吃。早晨要工作的人,則6、7點(diǎn)鐘就吃了早餐;若不上班,則到9、10點(diǎn)才吃早餐。一般早餐豐盛者,則午餐就較簡略。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多,還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜,如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數(shù)都吃面條,面條的種類很多,有碎面(一種湯面條)、晾湯碎面、長面(口語稱“較面”)、撈面、籠面等,也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等?,F(xiàn)在,隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活節(jié)

5、奏的加快,回族人民的生活水平有了很大的提高,特別是以回族人民為主體的清真餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,更為豐富回族人民的飲食生活提供了物質(zhì)條件。我們?nèi)砸晕靼矠槔?,早餐的飲食市場遍及回坊的四面八方,大街小巷,都有品種豐富的清真飲食攤點(diǎn)。人們的早餐絕大多數(shù)也都在街上吃,較普遍的有牛羊肉泡饃、水盆羊肉、水盆雜羔、臘牛羊肉夾饃、肉丸糊辣湯、豆?jié){油條、麻花油茶、油餅稀飯小菜、水煎包子、肉油飯、疙瘩油茶、鹵汁涼粉、油糕、甑粒、豆腐腦、江米糕、菜盒子、肉盒子,等

6、等。午飯一般也較豐富,除上述的牛羊肉泡饃、水盆羊肉外,餐館里最熱門的就是面條,有牛肉面、各種手工面、還有蘭州牛肉面、新疆拉條子、涼皮、灌湯包子的一個(gè)月里,白天不吃不喝,晚上進(jìn)食,齋月期滿那天便是開齋節(jié)。各家備油香、馓子、羊肉粥等。是日清晨要到清真寺參加會禮。圣紀(jì)節(jié),亦稱圣忌節(jié)、冒路德節(jié)。是穆罕默德的生日與忌日,人們要聚在清真寺聆聽阿訇講述《古蘭經(jīng)》,然后會餐。一般地說,圣紀(jì)節(jié)的飲食比其他節(jié)日都豐盛。爾代節(jié)又稱古爾邦節(jié)、爾德節(jié)。含有犧牲獻(xiàn)

7、身之意,漢譯為宰牲節(jié)。這天要宰雞鴨鵝或牛羊接待親友,在清真寺舉行會禮,宰牲獻(xiàn)祭。其他還有一些節(jié)日,部分地區(qū)回民過,如阿舒拉節(jié)、法蒂碼節(jié)等。云南回民過姑太節(jié)、登宵節(jié)、拜拉特節(jié)等。(四)九碗三行。西北地區(qū)農(nóng)村的回族飲食,最有特色者當(dāng)屬民間宴席?!熬磐肴小本褪腔刈宓恼谘缦?,一般在舉辦婚喪禮儀活動中,多用這種宴度招待眾多的客人及親屬?!熬磐肴小笔侵干暇磐氩耍客氪笮∠嗤?,排列成每邊三碗的正方形,無論從哪個(gè)角度看,都成三行,故稱“九碗三行”

8、。這種宴席不僅擺法有講究,上菜也有說法,通常是先在桌子的四個(gè)角擺上肉菜,稱之為“角肉”;然后上四邊的菜,其中相對的兩碗,名稱要對應(yīng),稱為“門子”,“門子”菜就是菜名一樣,而茶樣和原料可以有所不同,比如東面是“丸子”,那么西邊的菜也必須是“丸子”,但一邊可以用牛肉,另一邊則用羊肉,還可以放雞蛋、木耳等原料以示區(qū)別;最后上中間那碗菜,一般放涼菜,講究些的中間放火鍋?!熬磐肴小钡牟硕疾挥糜驼?,而是采用蒸、煮、拌等烹調(diào)方法,原料以牛羊肉及白菜

9、、豆腐、粉條、木耳、黃花、雞蛋、蔥花、辣子和其它蔬菜。這種席的主食是花卷、饃饃、米飯等。客人入席后,先倒茶,定干果碟子,一般是定五六碟,多者定十幾碟,如葵花籽、花生、水果糖、紅棗、核桃、蘋果、馓子、小麻花、油果等等,稍吃些后,即上“九碗三行”的菜。九碗菜是同時(shí)在大蒸籠里蒸的,所以上菜速度很快,一兩分鐘之內(nèi)即可上齊,使客人能趁熱品嘗到每道菜。由于菜都不過油炸,所以吃起來不膩又爽口,別有一番風(fēng)味。四、回族飲食的禁忌回族的飲食習(xí)慣,除了主食和

10、漢族一樣以面、米為主外,在肉食方面禁忌頗多。(一)禁食豬肉?;刈鍖@一條執(zhí)行得極嚴(yán)格、認(rèn)真而自覺。在穆斯林心目中,家畜中的豬,貪饞、懶惰、丑陋、愚蠢,在污泥中打滾,令人作嘔、生厭。因此,迄今為止,一切禁忌中,首推禁豬這一條,執(zhí)行得最堅(jiān)決,也最普遍。同時(shí)由禁食豬肉又引起一系列連鎖反應(yīng),發(fā)展到禁用豬皮制的皮鞋、皮衣、皮帶,禁用豬鬃制的毛刷、牙刷,不用含有豬油成份的肥皂、香脂等生活用品。不僅如此,穆斯林甚至避諱談“豬”字,把它稱為“黑牲口”,

11、或者用阿拉伯語譯音為“狠基勒”。更有甚者,連“豬”的同音字也忌諱,如姓“朱”的穆斯林改為姓“黑”。出生于豬年,改稱為屬“黑”或?qū)佟昂ァ?。(二)回族禁食的其他食物。在獸類方面還有狗、狼、虎、驢、貓等;在禽類方面有鷹、鷂等兇禽。穆斯林為什么禁食上述動物呢?伊斯蘭教學(xué)者劉智在其所著《天方典禮》一書的“飲食篇”中是這樣解釋的:“性善之物,食之能助人志奮,以勇于行道;不善之物食之,則耗蝕性良,以致事理乖張。”他列舉的性惡之鳥獸約有20種,為穆斯林

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