做魚所用的秘制香料配方

1、做魚所用的秘制香料配方做魚所用的秘制香料配方下面介紹幾款在魚類菜肴烹制中用的料包：1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用于海產(chǎn)魚類中的鲅魚類魚制品，以500克原料為準(zhǔn)。2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜肴，會使魚肉達(dá)到鮮嫩、咸香的口味。3、紫蘇1

2、0克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克，羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。上述三種配方適用于各類海產(chǎn)、淡水產(chǎn)品的烹制。香料除了用來熬鹵水，其他還有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣醬和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配適宜、操作正確，就能做出相比于市場上所售成品更有個(gè)性特色的調(diào)料，從而衍生出若干道招牌菜品。下面介紹幾個(gè)南北方都比較容易接受的配方。秘制十三香用料：八角500克，

3、山奈200克，丁香150克，小茴香500克，萆果400克，白蔻400克，香葉500克，干藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。制法：以上原料小火炒香，晾涼后磨成細(xì)粉。此香料粉適用于：燒、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜。用起來比較方便，很實(shí)用。奇香醬用料：郫縣豆瓣醬5千克，泡椒醬3千克，糍杷辣椒2千克，色拉油15千克。香料：八角500克，草果400克，香果400克