特色小吃配方分享16款路邊攤秘制小吃獨家配方,學(xué)會了就發(fā)財!

1、特色小吃配方分享：16款路邊攤秘制小吃獨家配方，學(xué)會了就發(fā)財！1河南肉丁胡辣湯【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。【工藝】分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。1：想學(xué)習(xí)到更多正宗特色小吃秘制技術(shù)配方，歡迎關(guān)注微信公號【正宗特色小吃技術(shù)配方助業(yè)邦】有更多正宗

2、特色小吃配方可供學(xué)習(xí)！1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取

3、出，浸泡在清水盆內(nèi)。3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄2、調(diào)餡時要先放入鹽，這樣攪打過程中可以更快速地讓豬肉起勁；加入白糖可以大大提高肉餡的鮮美度。3、豬肉與皮凍的最佳比例為1:1，出品湯汁鮮美，與肉餡搭配得恰到好處。新派豬皮凍，成本降六成豬皮凍的制作：1、刮凈油脂的豬皮入鍋后大火焯水，燒沸后撇凈浮沫，繼續(xù)加熱5分鐘至豬皮變

4、黑變硬，撈起后用自來水沖凈；改刀成小塊的豬腳大火焯水3分鐘去除異味，撈起后沖涼待用。2、將豬皮用絞碎機打成粒，下入湯桶內(nèi)。3、倒入豬腳、香蔥段、老姜片、清水，大火燒沸，改中火加熱6個小時，待桶內(nèi)湯汁濃白粘稠、用手勺舀起后能呈一條直線勻速下落。此時用細(xì)密漏濾凈料渣，盛入盆內(nèi)自然冷卻，再送進冰箱（溫度為2℃左右）冷藏23個小時使其全部凝固成凍。4、取出豬皮凍，改成小塊，用絞肉機絞成黃豆大小的粒待用。技術(shù)關(guān)鍵：1、豬皮一定要刮凈油脂，否則吊出