做魚的小竅門

1、1洗魚的技巧洗魚的技巧1用菜刀沿腹部下緣從胸起開始至肛門割開體腔。2將菜刀根據(jù)體腔大小或縱或橫插入體腔，撥出內(nèi)臟。3分離鰾和魚子或魚白。4將刀縱插入鰓腔，撥出鰓，剩余部分用手揪出。大功告成。魚膽在體前端，較小，呈綠色?！钣檬雏}涂抹魚身，在用水沖洗，可去除魚身上的黏液。一些較難洗凈的魚只要放在鹽水里洗，就可以洗得很干凈?！顨Ⅳ~時(shí)如果不慎將魚膽弄破，可在污染處涂一些酒或小蘇打，然后用冷水反復(fù)清洗，就可以去除魚肉上的苦味?！钕歹r魚時(shí)，如果粘液

2、很多，可以在盆里滴幾滴植物油，可除粘液?！钣么着菹瓷~，可防止腐敗變質(zhì)?！钣锰悦姿呆~，可以將魚洗得很干凈，而且手上無(wú)腥味。烹魚小技巧烹魚小技巧煎魚讓魚皮不沾鍋的方法：先處理魚（去鱗、去鰓……）3刻，然后放在扁平的微波器皿中。2、切適量的蔥、姜，灑在魚身及魚腹內(nèi)，并加入幾滴料酒，一小匙蘑菇精（雞精次之），少許白糖，最后向魚盤倒入蒸魚豉油，淺淺地蓋住器皿底部使魚身的一側(cè)沒在汁中即可。3、用微波爐專用的保鮮膜蓋住器皿及魚身，將器皿放在微波爐

3、底盤中央，高火轉(zhuǎn)四分鐘即可。4、將器皿上的保鮮膜揭去（小心燙到手），在魚身上淋少量色拉油或香油再切少量的香菜或京蔥絲放在蒸熟的鱸魚背上，即可上餐桌。5、夾取魚肉就器皿中的湯汁蘸食，鮮美無(wú)比1、煎魚防粘鍋：、煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后翻動(dòng)。2、燒魚防肉碎：、燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為