榨菜低鹽腌制體系中優(yōu)勢種群的分子鑒定及分析【開題報告+文獻綜述+畢業(yè)論文】

1、畢業(yè)論文開題報告生物工程榨菜低鹽腌制體系中優(yōu)勢種群的分子鑒定及分析一、選題的背景與意義蔬菜的腌制加工，在我國已有悠久的歷史但是傳統(tǒng)的蔬菜腌制工藝均采用高鹽進行腌制。成品鹽度太高，而食用過多的食鹽對人體某些器官會造成永久性損壞。因此，我國人民對高鹽腌制食品也越來越不歡迎。低鹽腌制蔬菜因其可以保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分以及有益人體健康而受到越來越多的消費者的喜愛，并在迅速占領市場。在低鹽條件下勢必引起各種微生物的生長，因此，在此條件下使腌制保藏

2、過程正?；倪^程是一個十分復雜的微生物學發(fā)酵過程，同時伴隨著復雜的生物化學變化和物理變化。目前我國各種蔬菜腌制品的發(fā)酵都是借助于天然附著在蔬菜表面上的微生物的作用來進行的。據(jù)測定蔬菜收獲后表面所含的微生物不僅種類多而且數(shù)量大但有益菌一般數(shù)量都較低。本研究采用的SSCP方法體現(xiàn)了一種快速、簡易的研究微生物群落結構的方法，但是測序列較短，個別可能只確定屬、科分類地位，無法精確地鑒定到種，所以結合16SrDNArRNA的序列分析來進一步進行研

3、究。我們從環(huán)境微生物樣品中提取出rRNA或總DNA后，利用PCR擴增、和DNA測序等技術分析微生物樣品的16SrDNA，從而對環(huán)境微生物進行檢測，或對其進行分類、定位。rDNA或rRNA序列既具有保守性又具有高變性是目前細菌分類和鑒定經(jīng)常使用的一種檢測方法。本研究采用分子檢測的方法和傳統(tǒng)微生物學方法相結合，總結出蔬菜腌制體系中的特征微生物。根據(jù)已有的實驗基礎進一步系統(tǒng)地研究主要微生物對風味的形成、和營養(yǎng)作用等，從而揭示腌制體系得到優(yōu)良產(chǎn)

4、品的重要微生物的貢獻。二、研究的基本內容與擬解決的主要問題：研究內容：（1）蔬菜腌制過程中微生物含量和發(fā)酵液pH的測定關鍵時間點分別取蔬菜腌制液，測出發(fā)酵液中所含微生物的總量和乳酸菌的數(shù)量，并測定蔬菜腌制液的pH。2011年5月初：月初：整理試驗結果，論文初稿和校對。五、主要參考文獻：[1]陳意音，食品科學94(5)：18—22[2]李雄輝.蔬菜低鹽腌制過程中的酸度變化及控制[J].中國調味品19956:1113.[3]王巖沈錫權吳祖芳

5、.PCRSSCP技術在微生物群落多態(tài)性分析中的應用進展[J].生物技術200919(3):8487.[4]薛燕，常洪，常國斌PCR—SSCP技術在動物育種中的研究進展[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2005，24(3)：2125[5]董承良，鄧昌彥基因突變檢測技術進展[J]黃牛雜志，1998，2(3)：49—52[6]孫志宏孟和孫天松等.分子標記技術用于乳酸菌分類鑒定研究進展[J].中國乳品工業(yè)200634(5):3537.[7]烏日娜，張和平，

6、孟和畢力格酸馬奶中乳桿菌的16srDNA基因序列及聚類分析[J]中國乳品工業(yè)，200533(6)：49[8]李學貴嚴曉燕.低鹽化榨菜生產(chǎn)原理及其應用初探[J].中國釀造2004(5):46.[9]吳祖芳劉璞翁佩芳.榨菜加工中乳酸菌技術的應用及研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)200531(8):7376.[10]施安輝周波.蔬菜傳統(tǒng)腌制發(fā)酵工藝過程中微生物生態(tài)學的意義[J].中國調味品20025:1115.[11]任濤.微生物對蔬菜腌制品風

7、味及品質的影響[J].中國調味品1989(7):16221.[12]BoonNTopEM，VerstraeteW.Bioaugmentationasatooltoprotectthestructurefunctionofanactivatedsludgemicrobialcommunityagainsta3chloanilineshockload[J].AppliedEnvironmentalMicrobiology，200369:15

8、111520.[13]馬迪根馬丁克著楊文博譯，微生物生物學[M].北京：科學出版社2001:767773[14]劉年峰.16SrDNA技術及在水產(chǎn)養(yǎng)殖細菌分析中的應用前景[J].現(xiàn)代漁業(yè)息200419(12):68[15]肖勇.16SrRNArDNA序列分析技術應用于環(huán)境微生物群落的初步研究:[湖南大學碩士論文]:湖南:湖南大學2007.[16]白潔李海艷趙陽國.黃海西北部沉積物中細菌群落16SrDNA多樣性解析[J].微生物學報200