畢業(yè)論文答辯年產(chǎn)8000噸海棠果醋飲料工廠設(shè)計(jì)—發(fā)酵工藝研究

1、年產(chǎn)8000噸海棠果醋飲料工廠設(shè)計(jì)—發(fā)酵工藝研究,導(dǎo) 師: 答辯人: 專 業(yè): 食品科學(xué)與工程,果醋的作用,1. 解毒功能、防癌抗癌。2. 促進(jìn)消化液的分泌，解酒。3. 美容護(hù)膚方面：平衡皮膚的pH，控制油脂的分泌。4. 減肥、延緩衰老。5. 增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，維持體內(nèi)酸堿平衡，開(kāi)發(fā)智力。,市場(chǎng)前景,近年來(lái)，國(guó)內(nèi)正面臨果醋飲料的第二次商業(yè)開(kāi)發(fā)機(jī)遇，不少?gòu)S家已經(jīng)開(kāi)始嘗試生產(chǎn)果醋飲料。但是基本上沒(méi)有生

2、產(chǎn)海棠果醋的廠家，海棠果經(jīng)常都是儲(chǔ)存到腐爛變質(zhì)之后扔掉，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，更是影響了收入。目前，海棠果醋有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ袌?chǎng)上沒(méi)有任何壟斷性的知名品牌。,設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想,長(zhǎng)春市海棠果、煤炭、水、電等資源豐富，原料供應(yīng)地、能源供應(yīng)地等離工廠近，交通方便，勞動(dòng)力充足。堅(jiān)持勤儉節(jié)約，增收節(jié)支的方針。采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備，認(rèn)真吸取和借鑒國(guó)內(nèi)外各種產(chǎn)品生產(chǎn)的成熟工藝，盡量選用成型設(shè)備。 合理利用資源，變廢為寶，節(jié)約能源，降低消費(fèi)指

3、標(biāo)。 滿足市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量的要求,產(chǎn)品方案,針對(duì)學(xué)生餐廳和快餐店、小餐館的200mL玻璃瓶（回收型）裝海棠果醋飲料3000噸；針對(duì)學(xué)生和上班族等的225mL利樂(lè)枕裝的海棠果醋飲料2500噸；針對(duì)學(xué)生族、上班族和游客等的338mL塑料瓶裝、海棠果醋飲料2500噸。,海棠果醋飲料指標(biāo),衛(wèi)生指標(biāo) 菌落總數(shù) ≦5000個(gè)/ mL 大腸菌群 ≦3個(gè)/ mL 致病菌 不得檢

4、出感官指標(biāo) 滋味：柔和、清爽，無(wú)其它異味 氣味：具有海棠果醋特有的芳香氣味 色澤：微黃 體態(tài)：無(wú)懸浮物及雜質(zhì),海棠果醋飲料指標(biāo),理化指標(biāo) 總酸（以醋酸計(jì)） ≧3.5g/100mL 氨基酸態(tài)氨 ≧0.08g/mL 還原糖 ≧1.0 g/100mL 砷(以砷計(jì)) ≦0.5mg/kg 鉛（以鉛計(jì)） ≦1.0mg/kg

5、 銅（以銅計(jì)） ≦10.0 mg/kg 游離礦酸 不得檢出 食品添加劑 　 　執(zhí)行（ＧＢ２７６０—２０１１）標(biāo)準(zhǔn),主要工藝參數(shù),原料利用率 ：96.3%果塊直徑 : 3～4mm出汁率 ：81.76%果膠酶處理量 ：700U海棠果處理量 ：2.714t/h海棠果汁含量 ：50%酒精度

6、 ：7%總酸度（以醋酸計(jì)）：4.42g/100mL酒精發(fā)酵溫度 ：25℃醋酸發(fā)酵溫度 : 30℃酒精發(fā)酵時(shí)間 ：5天醋酸發(fā)酵時(shí)間 ：11天,工藝流程,酶處理 ↓ 原料→分選→清洗→破碎→榨汁→調(diào)糖、 酵母菌

7、 醋酸菌 ↓ ↓酸濃度→酒精發(fā)酵→海棠果酒→醋酸發(fā)酵→過(guò)濾→陳釀→巴氏殺菌→灌裝包裝→成品海棠果醋,工作制度,全年工作日為300天，但考慮到海棠果是季節(jié)性水果，為了減少海棠果在儲(chǔ)存過(guò)程中的成本，海棠果醋飲料只在海棠果收獲季節(jié)9、10、11三個(gè)月中生產(chǎn)。除去每周周日為例行設(shè)備檢修，所以正常榨汁生產(chǎn)時(shí)間是78天

8、，加上尾罐酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的16天，全年生產(chǎn)海棠果醋飲料的時(shí)間是94天，每天分為三班，每班每天工作8小時(shí)。剩余206天生產(chǎn)其它果汁飲料。,主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),設(shè)計(jì)范圍,生產(chǎn)車間 榨汁生產(chǎn)車間、酒精發(fā)酵車間、醋酸發(fā)酵車間、灌裝車間、原料檢驗(yàn)站等。輔助生產(chǎn)車間 機(jī)修車間、綜合樓、汽車庫(kù)等、產(chǎn)品檢驗(yàn)及研發(fā)中心、車場(chǎng)等。公用工程部分。 變電站、鍋爐房、水泵房、宿舍、食堂、浴室、門衛(wèi)、污水處理中心