畢業(yè)論文答辯年產(chǎn)1.2萬噸高麥芽糖漿工廠設(shè)計——糖化工藝研究

1、年產(chǎn)1.2萬噸高麥芽糖漿工廠設(shè)計——糖化工藝研究,專 業(yè) ：食品科學(xué)與工程班 級 ：指導(dǎo)老師：答 辯 人 ：,麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)酶或酸酶結(jié)合法水解制成的一種淀粉糖漿，和液體葡萄糖（葡麥糖漿）相比，麥芽糖漿中葡萄糖含量較低（一般在10%以下），而麥芽糖含量較高（一般在40～90%），按制法和麥芽糖含量不同可分別稱為飴糖、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿等。,概述,麥芽糖漿的特性及應(yīng)用,特性 甜味

2、 抗結(jié)晶性 低吸濕性 高耐熱性 良好的發(fā)酵性 水分活度應(yīng)用 糖果糕點 乳制品 冷飲制品 焙烤食品 傳統(tǒng)糖制品 滋補(bǔ)健身液 藥品等,建廠的目的及

3、意義,高麥芽糖漿產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)用，不僅為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)帶來了巨大經(jīng)濟(jì)效益，同時由于該產(chǎn)品對于提高人民健康水平，推動功能性食品和其它相關(guān)食品、飲料的發(fā)展具有十分重要的意義，因此也具有十分明顯的社會效益。,設(shè)計依據(jù),長春工業(yè)大學(xué)《畢業(yè)實習(xí)畢業(yè)設(shè)計手冊》實習(xí)所獲基礎(chǔ)資料 參考資料：《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》、 《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》、《發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備》、《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》、《淀粉糖品生產(chǎn)與應(yīng)用手冊》、《酶制劑實用技術(shù)手冊》、《

4、玉米深加工技術(shù)》、《化工用離心泵》、《變性淀粉制造與應(yīng)用》。,設(shè)計指導(dǎo)思想,廠址所在地與長春大成玉米淀粉廠相鄰，原料來源充足且運(yùn)輸方便。電力供應(yīng)穩(wěn)定，可保證連續(xù)化生產(chǎn)。勞動力資源豐富。堅持勤儉節(jié)約，增收節(jié)支的方針。 盡量采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備 。合理利用資源，節(jié)約能源，降低消耗指標(biāo)。,設(shè)計范圍,主生產(chǎn)車間輔助生產(chǎn)車間 原料庫、機(jī)修車間、綜合辦公樓、車庫等。公用工程部分 變電所、鍋爐房、水泵房、污水處理廠等。倉

5、儲部分 主原料庫、包裝原料庫、成品庫、煤堆場及 灰渣場等。,建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案,建設(shè)規(guī)模：年產(chǎn)高麥芽糖漿 1.2萬噸 產(chǎn)品方案：高麥芽糖漿固形物含量80﹪， 麥芽糖含量為90%， 包裝規(guī)格每桶25kg。,工作制度及全廠定員,工作制度：年工作日：300天 。

6、 生產(chǎn)班次：三班， 全天連續(xù)生產(chǎn)。 全廠定員：總計254人， 其中工人212人， 管理人員19人， 工程技術(shù)人員23人。,生產(chǎn)工藝,耐高溫a-淀粉酶 耐高溫a-淀粉酶 ↓

7、 ↓ 淀粉→調(diào)漿→一次噴射液化→二次噴射→二次液 ↑ 氯化鈣化罐→糖化→除渣→活性炭脫色→過濾除雜→陰陽 ↑ ß-淀粉酶和普魯蘭酶 離子交換→雙效降膜蒸發(fā)濃縮→降溫→貯糖罐貯存→包裝,主要工藝參數(shù),粉漿初濃度30％； 調(diào)漿pH值

8、6.2～6.5；CaCl2加入量1.2kg/t干物質(zhì)； 液化溫度95～97℃； 滅高溫酶溫度145℃； 二次液化pH值6.5； 糖化溫度55℃； 糖化pH值5.0；糖化時間48h； β-淀粉酶40μg/g干物質(zhì)，普魯蘭酶500μg/g干物質(zhì)；

9、 固形物含量80%； DE值﹤2%；耐高溫a-淀粉酶0.4kg/t干物質(zhì)；脫色溫度80℃，時間30min,pH值4.8;Na2SO3 加入量 200mg/kg；,主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表,設(shè)計圖,圖1 廠區(qū)總平面布置圖圖2 高麥芽糖漿生產(chǎn)工藝流程圖圖3 高麥芽糖漿生產(chǎn)工藝流程圖 圖4 工藝設(shè)備平面布置圖圖5 工藝設(shè)備平面布置圖,致謝,最后,特別感謝盧老師的精心指導(dǎo)，衷心的感謝各位老師四年來的辛勤