淺談食品營養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施中存在的問題

1、<p>　　淺談食品營養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施中存在的問題</p><p>　　摘要：本文主要針對食品營養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施過程中存在的問題進(jìn)行分析，包括營養(yǎng)成分的表達(dá)方式、營養(yǎng)成分含量的確定方法等，幫助食品企業(yè)準(zhǔn)確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，以達(dá)到規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的目的。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：營養(yǎng)標(biāo)簽 營養(yǎng)成分 標(biāo)示 </p><p>　　食品標(biāo)簽是向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息的載體。

2、做好預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理，既是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保障行業(yè)健康發(fā)展的有效手段，也是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理的需求[1]。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[2]。 </p>&l

3、t;p>　　1 營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 </p><p>　　所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，該營養(yǎng)成分含量的具體數(shù)值及其在營養(yǎng)素參考值（NRV）中所占百分比都應(yīng)該明確標(biāo)示在營養(yǎng)成分表中。如果預(yù)包裝食品中添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑，該食品營養(yǎng)成分含量

4、的具體數(shù)據(jù)及其在營養(yǎng)素參考值（NRV）中所占百分比，應(yīng)該在營養(yǎng)成分表中明確標(biāo)示。如果食品配料中或在食品加工過程中添加了氫化和/或部分氫化油脂，營養(yǎng)成分列表必須明確標(biāo)示反式脂肪（酸）的含量[3]。 </p><p>　　2 食品營養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施過程中存在的主要問題 </p><p>　　2.1 營養(yǎng)成分的表達(dá)方式錯(cuò)誤 主要存在修約間隔和“0”界限值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。部分企業(yè)對營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示隨意，未按

5、照標(biāo)準(zhǔn)要求的表達(dá)方式標(biāo)示營養(yǎng)成分。如熱量100千卡，NRV%，0；鈉25.5mg/100g，NRV%1.3；蛋白質(zhì)0.3g/100g，NRV%0.5；脂肪10 g/100g， NRV%17。在《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》表1中明確規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分名稱、順序、表達(dá)單位、修約間隔和“0”界限值[3]：能量不能標(biāo)成熱量或其它，單位只能為千焦；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的修約間隔為“0.1”，能量、鈉、NRV%的修約間隔為“1”，蛋白質(zhì)的“0”

6、界限值≤0.5g/100g。因此，以上營養(yǎng)成分正確標(biāo)示為能量418kJ，NRV%，0；蛋白質(zhì)0g/100g，NRV%0；脂肪10.0 g/100g，NRV%17；鈉26mg/100g， NRV%1。 </p><p>　　2.2 營養(yǎng)成分含量超過允許誤差范圍 從對營養(yǎng)標(biāo)簽的專項(xiàng)檢驗(yàn)來看，主要是鈉的含量超過允許誤差范圍。標(biāo)準(zhǔn)要求鈉≤120%標(biāo)示值，但檢驗(yàn)結(jié)果大多遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過120%標(biāo)示值。通過與企業(yè)溝通分析，主要原因：

7、一是小型食品企業(yè)人員知識(shí)水平有限，對鈉≤120%標(biāo)示值不理解，甚至理解錯(cuò)誤，在標(biāo)示營養(yǎng)成分含量時(shí)，往往認(rèn)為所有標(biāo)示值標(biāo)低一些，可以避免不合格。二是不同的配料的食品用相同的營養(yǎng)標(biāo)簽，將送檢一個(gè)批次獲得的數(shù)據(jù)，用在不同的產(chǎn)品上。三是食品企業(yè)在食用鹽的使用上隨意性較大，不是按照固定的配比。四是部分小型企業(yè)，對其產(chǎn)品的營養(yǎng)成分既不檢驗(yàn)又不計(jì)算，而是抄襲其它同類產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表，為己所用。 </p><p>　　3 食品企

8、業(yè)如何獲得正確的食品營養(yǎng)成分含量 </p><p>　　按常規(guī)來講，食品營養(yǎng)成分含量必須用產(chǎn)品檢驗(yàn)、原料計(jì)算等途徑獲得的具體數(shù)值明確標(biāo)示出來。以下簡要介紹集中計(jì)算營養(yǎng)成分含量的方法： </p><p>　　3.1 直接檢測 應(yīng)選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，也可選用AOAC推薦的方法或業(yè)界認(rèn)可的其他方式，通過產(chǎn)品檢驗(yàn)的途徑直接獲取營養(yǎng)成分含量的具體數(shù)值[2]。有檢測條件的企業(yè)可以自檢，也可以送

9、有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測，無論采用哪種檢測方式，都應(yīng)保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。 </p><p>　　3.2 間接計(jì)算 參考原料配方以及相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)計(jì)得具體數(shù)值。計(jì)算過程中，首先一一核對供貨方附送的原料營養(yǎng)成分檢測數(shù)據(jù)、生產(chǎn)研發(fā)中的數(shù)據(jù)記錄以及權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確客觀[2]。如小麥粉、掛面等，原料單一，配料簡單的食品，可以直接查《中國食物成分表》。如鈉的含量，食品中的鈉指的是食品中以各種化合物形式存

10、在的鈉的總和。我們一般通過食鹽來攝取鈉。如果配料簡單，對于僅僅是食鹽提供的鈉，可以通過加入的食鹽量來計(jì)算出鈉的含量。如手工掛面的配料中，50kg面粉加入食鹽3.5kg，則可計(jì)算出鈉的含量為2752mg/100g。企業(yè)要對計(jì)算數(shù)據(jù)進(jìn)行一一核對，確保數(shù)值客觀準(zhǔn)確。 </p><p>　　3.3 關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性 企業(yè)應(yīng)該參考產(chǎn)品營養(yǎng)成分以及該成分的允許誤差，根據(jù)檢測數(shù)據(jù)或計(jì)算結(jié)果確定產(chǎn)品所標(biāo)示的數(shù)值是否客觀準(zhǔn)確。

11、如果檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和產(chǎn)品所標(biāo)示的數(shù)據(jù)之間存在一定的差距，查明偏差原因后及時(shí)糾偏[2]。 </p><p>　　4 加強(qiáng)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的監(jiān)管，規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽 </p><p>　　食品營養(yǎng)標(biāo)簽雖然已于2011年10月12日發(fā)布，但許多小型食品企業(yè)由于技術(shù)力量不足，忽視了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)信息的收集查新。營養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施后，急急忙忙制作新標(biāo)簽，既無能力根據(jù)配料計(jì)算營養(yǎng)成分的含量，又未進(jìn)行產(chǎn)品檢測，采用其它企業(yè)同類

12、產(chǎn)品數(shù)據(jù)，導(dǎo)致營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值不合格。鑒于這種情況，食品監(jiān)管部門應(yīng)加大宣傳力度，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，監(jiān)管人員指導(dǎo)等各種形式，使食品營養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施能夠順利進(jìn)行。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p>　　[1]《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問答[OL].中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，www.moh.gov.cn，2012

13、-02- </p><p><b>　　03. </b></p><p>　　[2]《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）問答[OL].中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，www.moh.gov.cn， 2012-07-09. </p><p>　　[3]GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通 &l