楊梅中酚類物質(zhì)的分離、分析、特性及應(yīng)用研究.pdf

1、楊梅(Myrica.RubraSieb.etZucc.)是我國的特產(chǎn)水果，楊梅中含有豐富的花色苷和黃酮類化合物等酚類物質(zhì)。本文研究了楊梅中花色苷和黃酮類化合物的提取分離純化及抗氧化特性，并對(duì)楊梅花色苷的結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性等也進(jìn)行了探討。 結(jié)果表明： 1.楊梅中花色苷和黃酮類化合物最佳提取條件的確定 建立了楊梅中花色苷和黃酮類化合物同時(shí)提取的最佳條件，即提取溫度40℃，液料比11:1，乙醇濃度70％，pH值3，在此條件下

2、，在最佳條件下花色苷的提取率達(dá)到94.33％，黃酮類化合物的提取率達(dá)到93.72％。 2.楊梅花色苷和黃酮類化合物分離純化條件的研究 探討了三種大孔樹脂(AB-8、D101和ADS-17)分離純化楊梅花色苷和黃酮類化合物的效果，發(fā)現(xiàn)AB-8和D101兩種大孔樹脂的分離效果較好。這兩種樹脂分離楊梅花色苷和黃酮類化合物的最佳條件均為：將楊梅水提液濃縮后調(diào)pH值至3.0，上樣后依次用水及60％乙醇(體積分?jǐn)?shù))溶液進(jìn)行洗脫，收集

3、60％乙醇洗脫液，經(jīng)真空濃縮及冷凍干燥，可得到楊梅粗提物粉末，其得率為1.44％，花色苷的百分含量為22.08％，黃酮的百分含量為70.758％。 葡聚糖凝膠LH-20能有效分離花色苷和黃酮類化合物，其最佳分離條件為：將大孔樹脂柱分離制備的粗提物溶解上樣后，先用含0.1％鹽酸的20％甲醇溶液做洗脫劑，根據(jù)洗脫曲線收集洗脫液并濃縮冷凍干燥得組分1；再用60％丙酮洗脫，收集洗脫液，經(jīng)濃縮干燥得組分2。組分1的得率為29.49％，花色

4、苷的含量為73.88％；組分2的得率為46.08％，其黃酮類化合物含量為85.31％。 3.楊梅花色苷的結(jié)構(gòu)表征 采用UV-vis，IR和HPLC-MS分析方法對(duì)純化后的花色苷樣品進(jìn)行了初步結(jié)構(gòu)表征。結(jié)果表明，楊梅中花色苷主要由矢車菊素-3-葡萄糖苷和芍藥素-3-葡萄糖苷組成，且以矢車菊素-3-葡萄糖苷為主。 4.楊梅花色苷的穩(wěn)定性研究 研究了楊梅花色苷在不同條件下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：糖對(duì)楊梅花色苷穩(wěn)定性

5、的影響與糖結(jié)構(gòu)和糖濃度有關(guān)。當(dāng)濃度較低(<5％)時(shí)，蔗糖、葡萄糖和果糖對(duì)楊梅花色苷均具有護(hù)色作用，其中以蔗糖的護(hù)色作用最佳；當(dāng)濃度逐漸增加時(shí)，蔗糖和葡萄糖的護(hù)色作用趨于穩(wěn)定；而果糖卻促進(jìn)了楊梅花色苷的降解，當(dāng)濃度達(dá)到20％時(shí)，楊梅花色苷的保存率僅為53.49％。茶多酚和蘆丁對(duì)花色苷有一定的護(hù)色和輔助成色作用?；ㄉ赵趐H值較低即pH≤4時(shí)比較穩(wěn)定，當(dāng)pH>4時(shí)，花色苷破壞嚴(yán)重。隨溫度升高，楊梅花色苷溶液保存率逐漸降低，花色苷的降解加?。?/p>

6、100℃下楊梅中花色苷的熱降解遵循動(dòng)力學(xué)一級(jí)反應(yīng)，并且其半衰期t1/2=133.8247min，降解速率常數(shù)k=0.005262；受熱時(shí)間對(duì)楊梅花色苷溶液的Huntera值有明顯影響，受熱時(shí)間越長，楊梅花色苷溶液的Huntera值越低，楊梅花色苷的降解加劇。Fe3+、Fd2+和Al3+可與楊梅中的花色苷絡(luò)合引起變色，而Ca2+、Cu2+、Na+、K+對(duì)楊梅中的花色苷的影響不明顯。楊梅花色苷在有光的條件下不太穩(wěn)定。過氧化氫和抗壞血酸能顯著

7、促進(jìn)楊梅花色苷的降解。牛血清白蛋白能與花色苷形成聚合物，阻止花色苷的降解，起到一定的護(hù)色作用。 在楊梅酒發(fā)酵過程中加入300mg/L的蘆丁或茶多酚均對(duì)楊梅酒起到一定的護(hù)色作用，且蘆丁的護(hù)色效果又稍微優(yōu)于茶多酚。因此，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，可在楊梅酒發(fā)酵前加入少量蘆丁來保護(hù)楊梅酒的色澤。 5.楊梅酚類物質(zhì)的抗氧化活性 采用不同體系研究了不同楊梅提取物的抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)樣品1(酚類粗提物)、樣品2(花色苷部分)、樣品3(黃酮

8、部分)、樣品4(楊梅汁粉末)是有效的抗氧化劑，在所測(cè)的四個(gè)體系中，均顯示出較高的抗氧化活性。其中樣品1的抗氧化活性最高，在清除超氧陰離子、羥基自由基和DPPH自由基的作用上均高于抗氧化劑標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品EGCG和Ve，其對(duì)過氧化氫的清除能力上，雖略低于EGCG，卻高于Vc。樣品2(花色苷)對(duì)DPPH的清除作用高于樣品3(黃酮類化合物)，而在對(duì)超氧陰離子、羥基自由基和H2O2的清除活性上低于樣品3，表明楊梅中的黃酮和花色苷均有很好的抗氧化活性，