加工對(duì)檳榔功能特性影響的研究.pdf

1、檳榔(Areca Catechu Linn.)屬棕櫚科(Palmae),主要分布在海南、臺(tái)灣。檳榔的干燥種子是僅次于煙草、酒精和咖啡因的世界上第四種被廣泛使用的嗜好品,全世界約有6億人食用檳榔嚼塊。因此,深入、系統(tǒng)地研究檳榔及其加工產(chǎn)品的提取物的保健功效具有十分重要的意義。
　　 本實(shí)驗(yàn)以海南產(chǎn)檳榔果、檳榔制品甲、檳榔制品乙為原料,檢測(cè)分析加工前后檳榔主要成分及微量成分的差異,并且分別用甲醇和蒸餾水對(duì)實(shí)驗(yàn)原料進(jìn)行提取,得到六種提

2、取物:海南產(chǎn)檳榔果甲醇提取物(A)、海南產(chǎn)檳榔果水提取物(B)、檳榔制品甲甲醇提取物(C)、檳榔制品甲水提取物(D)、檳榔制品乙甲醇提取物(E)、檳榔制品乙水提取物(F),以上述提取物為受試物,探討抗疲勞、調(diào)節(jié)血糖及體外抗菌功效,同時(shí)進(jìn)行急性毒性與蓄積毒性檢驗(yàn)。其研究結(jié)果如下:
　　 加工前后檳榔成分檢驗(yàn)結(jié)果表明:加工后檳榔中的檳榔堿、酚類、維生素C、蛋白質(zhì)和還原糖減少,粗纖維和灰分的含量升高,水分、粗脂肪變化很小。檳榔制品乙比

3、檳榔制品甲營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
　　 通過(guò)小鼠負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn),以運(yùn)動(dòng)后血清尿素氮含量、乳酸含量及肝糖原含量為指標(biāo),研究檳榔提取物對(duì)小鼠的抗疲勞活性。結(jié)果表明:六種受試物均具有緩解動(dòng)物體力疲勞的作用；海南產(chǎn)檳榔果效果最好,檳榔制品乙次之,最后是檳榔制品甲,表明加工后的檳榔制品的活性成分少于加工前,故抗疲勞功效降低。
　　 以四氧嘧啶所致糖尿病小鼠模型和正常小鼠為研究對(duì)象,評(píng)價(jià)血糖調(diào)節(jié)作用。結(jié)果表明:檳榔提取物能顯著降低糖尿病小鼠

4、血糖和葡萄糖耐量,而對(duì)正常小鼠血糖無(wú)影響；此外,檳榔提取物可增加糖尿病小鼠血清SOD含量、降低MDA含量,抑制糖尿病慢性并發(fā)癥的發(fā)生。三種受試物的功效強(qiáng)度依次為:海南產(chǎn)檳榔果>檳榔制品乙>檳榔制品甲,這表明檳榔加工后降血糖活性降低。
　　 通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)探討檳榔提取物對(duì)空氣中常見(jiàn)霉菌和青霉的抑制效果。結(jié)果表明:六種提取物對(duì)空氣中常見(jiàn)霉菌均有抑制作用,對(duì)青霉的抑制作用存在濃度-效應(yīng)關(guān)系,最低抑菌濃度分別為:海南產(chǎn)檳榔果甲醇提取物MI

5、C=3.5mg/mL,海南產(chǎn)檳榔果水提取物MIC=4.0mg/mL；檳榔制品甲甲醇提取物MIC=1.5mg/mL,檳榔制品甲水提取物MIC=2.0mg/mL；檳榔制品乙甲醇提取物MIC=2.5mg/mL,檳榔制品乙水提取物MIC=3.0mg/mL,其中檳榔制品甲效果最好,檳榔制品乙次之,檳榔果最差,這說(shuō)明加工的檳榔制品中添加了防腐劑,發(fā)揮一定的抑菌作用。
　　 檳榔提取物的急性毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:海南產(chǎn)檳榔果甲醇提取物和水提取物的

6、LD50是6692 mg/kg和7155 mg/kg,檳榔制品甲甲醇提取物和水提取物的LD50是4188 mg/kg和4732 mg/kg,檳榔制品乙甲醇提取物和水提取物的LD50是5474 mg/kg和5854 mg/kg,據(jù)急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),海南產(chǎn)檳榔果提取物、檳榔制品乙提取物屬于實(shí)際無(wú)毒物質(zhì)；檳榔制品甲提取物屬于低毒物質(zhì)。蓄積毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:海南產(chǎn)檳榔果甲醇提取物和水提取物的蓄積系數(shù)分別是4.9和4.6；檳榔制品乙甲醇提取物和水

7、提取物的蓄積系數(shù)分別是4.0和4.6；檳榔制品甲甲醇提取物和水提取物的蓄積系數(shù)分別是3.7和3.9,蓄積毒性都為中度蓄積。這說(shuō)明海南產(chǎn)檳榔果和檳榔制品乙食用安全,檳榔制品甲有弱毒性,但在人體正常食用的情況下,可以忽略不計(jì)。
　　 綜上所述,檳榔提取物富含檳榔堿、酚類物質(zhì)、還原糖、蛋白質(zhì)、皂甙等多種功能成分,加工前后的檳榔因成分的改變,生物活性存在差異,但均具有抗疲勞、調(diào)節(jié)血糖、抑菌等多種作用,無(wú)毒或毒性較小。因此,可安全食用檳榔