菠菜品種間品質(zhì)評(píng)價(jià)及其葉酸含量測(cè)定方法的研究.pdf

1、菠菜（Spinacia oleracea L.），原產(chǎn)亞洲西部的伊朗、高加索地帶，7世紀(jì)初傳入中國(guó)，此后普及歐洲各國(guó)及美國(guó)。目前世界各國(guó)普遍栽培，中國(guó)各地均有種植，是重要的世界性葉用蔬菜。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、膳食纖維和鐵、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，但同時(shí)也易積累硝酸鹽和草酸。
　　 隨著人民生活水平的提高，人們希望周年可以吃到營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜。本試驗(yàn)對(duì)不同來(lái)源的34份菠菜品種進(jìn)行了品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定和分析，篩選出營(yíng)養(yǎng)

2、物質(zhì)含量豐富，硝酸鹽、草酸和單寧含量低的品種，為優(yōu)質(zhì)栽培提供依據(jù)；采用因子分析與聚類分析方法，對(duì)搜集的50份菠菜種質(zhì)資源進(jìn)行系統(tǒng)聚類，篩選優(yōu)良菠菜資源，用以指導(dǎo)菠菜的高品質(zhì)育種工作。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.對(duì)34份菠菜品種的水分，維生素C、可溶性糖、粗纖維，草酸、單寧和硝酸鹽7個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，用模糊數(shù)學(xué)的隸屬函數(shù)法分析得出，綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)良好的三個(gè)菠菜品種是‘勝先鋒’、‘トラィ’和‘アソナ’，分別為一個(gè)歐洲品種和兩個(gè)日本

3、品種。在所有供試材料中，國(guó)內(nèi)品種‘京菠一號(hào)’的維生素C含量最高，達(dá)到60.10mg/100gFW，同時(shí)硝酸鹽含量最低。
　　 2.通過(guò)因子分析將50份菠菜種質(zhì)資源的8個(gè)品質(zhì)性狀（水分、Vc、可溶性糖、葉酸、粗纖維、草酸、單寧和硝酸鹽）劃分為風(fēng)味口感因子、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)因子以及安全品質(zhì)因子，風(fēng)味口感因子是第1公因子，其解釋的總體變異百分率最高，達(dá)23.263％。然后篩選前5個(gè)公因子（累積貢獻(xiàn)率達(dá)84.68％）為綜合指標(biāo)，進(jìn)一步進(jìn)行系統(tǒng)聚

4、類，在遺傳距離為14.84時(shí)，可以把菠菜種質(zhì)資源聚成6大類。
　　 3.初步建立了利用高效液相色譜法快速、準(zhǔn)確地分離測(cè)定菠菜中葉酸（folate）類物質(zhì)含量的方法。5-CH3-H4-folate和H4-folate采用熒光法直接檢測(cè)，在0.02～0.40μg/ml濃度范圍內(nèi)，峰面積和濃度呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.9999，加標(biāo)回收率分別為94.13％和95.96％；folic acid采用熒光一柱后衍生法檢測(cè)，在0.10～