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文檔簡介
1、 本文以52個(gè)小麥樣品為材料，研究了全麥粉粘度性狀、全麥粉膨脹勢、面粉膨脹勢、攪拌值以及直鏈淀粉含量的差異及相互關(guān)系；同時(shí)研究了添加AgNO3后對小麥淀粉糊化特性以及小麥淀粉品質(zhì)性狀之間相關(guān)性的影響。結(jié)果表明：1.優(yōu)質(zhì)面條小麥一般要求較低的直鏈淀粉含量、較高的膨脹勢和高峰粘度。2.全麥粉的高峰粘度與低谷粘度、稀解值、最終粘度、反彈值、糊化溫度、峰值時(shí)間均顯著相關(guān)。3.直鏈淀粉含量與全麥粉高峰粘度、稀解值、全麥粉膨脹勢、面粉膨脹勢
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