不同來源淀粉的提取及糊化性質(zhì)研究.pdf

1、淀粉是進(jìn)一步加工利用的基礎(chǔ)原料，淀粉的糊化性質(zhì)決定了淀粉的應(yīng)用品質(zhì)，對淀粉深加工利用有重要意義。本文探討了在實驗室條件下模擬工業(yè)濕法提取玉米淀粉及模擬工業(yè)提取小麥淀粉的方法，并提取了普通玉米淀粉和普通小麥淀粉；分別測定了淀粉的糊化粘度性質(zhì)、熱力學(xué)性質(zhì)參數(shù)及淀粉糊化后的凝膠質(zhì)構(gòu)特性；探討了普通玉米(小麥)雜交種間淀粉的糊化粘度性質(zhì)、熱力學(xué)性質(zhì)和凝膠質(zhì)構(gòu)特性的差異性及相關(guān)性；分析了直鏈淀粉含量與各性質(zhì)間的相關(guān)性；并從淀粉的應(yīng)用品質(zhì)的角度對普

2、通玉米(小麥)雜交種進(jìn)行了比較，以期為淀粉的工業(yè)應(yīng)用提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下： 1、確定了實驗室提取淀粉的方法(1)玉米淀粉的提取工藝：浸泡溫度50℃，乳酸和NaHSO<,3>的濃度均為0.5％，浸泡時間36hr，流槽傾斜度為0.015cm/cm。 (2)小麥淀粉的提取工藝：面團靜置20min，料水比為1:10，離心機轉(zhuǎn)速2000r/min，離心時間15min。 2、普通玉米(小麥)雜交種間直鏈淀粉含量差異

3、性較大，糯玉米淀粉幾乎不含直鏈淀粉。 3、普通玉米(小麥)雜交種間的淀粉的糊化粘度性質(zhì)參數(shù)明顯不同，粘度性質(zhì)參數(shù)的差異性顯著，各參數(shù)間的相關(guān)性極顯著。 4、除熱焓值外，普通玉米(小麥)雜交種間的淀粉的熱力學(xué)性質(zhì)參數(shù)的差異性不顯著，Tp與To、Tc的相關(guān)性極顯著。 5、普通玉米(小麥)雜交種間的淀粉的凝膠質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)具有較大的差異性，、硬度與彈性、咀嚼度存在極顯著相關(guān)性，粘附性與硬度、粘聚性也有一定的相關(guān)性。