淀粉微細(xì)化處理及其糊化特性研究.pdf

1、本文主要討論了利用球磨機(jī)對淀粉進(jìn)行微細(xì)化處理，采用均勻試驗設(shè)計的方法，以無水乙醇作為球磨介質(zhì)，主要考察了球磨機(jī)轉(zhuǎn)速、球磨時間、淀粉溶液濃度和不同淀粉種類對微細(xì)化淀粉粒度效果的影響，并對試驗結(jié)果進(jìn)行了多元回歸分析，對微細(xì)化處理工藝進(jìn)行優(yōu)化，并得到了優(yōu)化后的回歸方程。采用mastersizer2000粒度分析儀對微細(xì)化淀粉的粒度中位徑d50進(jìn)行了測量分析。分析結(jié)果表明：微細(xì)化處理能夠有效地減小淀粉的粒度，與此同時，淀粉在微細(xì)化處理過程中也存

2、在著動態(tài)粉碎平衡。在微細(xì)化處理的初期，隨著時間的增加，淀粉的粒度逐步減小。當(dāng)微細(xì)化淀粉粒度超過粉碎極限后，微細(xì)化淀粉顆粒就會發(fā)生團(tuán)聚現(xiàn)象，導(dǎo)致淀粉顆粒粒度增加。利用掃描電子顯微鏡對微細(xì)化淀粉的顆粒形貌進(jìn)行了分析比較。采用數(shù)顯粘度計(NDJ-8S)對微細(xì)化淀粉的糊特性進(jìn)行了分析，主要分析了微細(xì)化后淀粉糊化溫度、粘度、熱穩(wěn)定性的變化。結(jié)果顯示，對于玉米淀粉和木薯淀粉來說，微細(xì)化處理后，糊化溫度降低，粘度減小，熱穩(wěn)定性降低；而對于馬鈴薯淀粉來