發(fā)芽谷物（小麥）淀粉特性的研究.pdf

1、本文通過(guò)對(duì)小麥發(fā)芽前浸泡條件及發(fā)芽條件作正交試驗(yàn)分析，以α-淀粉酶活力為主要參照標(biāo)尺，優(yōu)化了小麥發(fā)芽過(guò)程中提取淀粉的最佳條件。同時(shí)在相應(yīng)條件下提取淀粉，測(cè)定淀粉粘度，與各種酶活力進(jìn)行了比較分析。并對(duì)小麥烘干淀粉龜裂圖像的分形學(xué)特征作出了嘗試性研究和探討。 小麥浸泡試驗(yàn)采取L9(34)正交設(shè)計(jì)方法，選取浸泡溫度，浸泡方式和加堿量作為三個(gè)考察因素，以α-淀粉酶活力為考察對(duì)象，認(rèn)為α-淀粉酶活力越大，對(duì)淀粉粘度特性的影響越明顯。結(jié)果

2、表明：小麥發(fā)芽前最佳浸泡工藝為浸泡溫度20℃，浸泡方式“浸四斷十”，加堿量0.015％。在此條件下測(cè)得α-淀粉酶活力為11278.2U/g。小麥發(fā)芽試驗(yàn)同樣采取L9(34)正交設(shè)計(jì)方法，在最佳浸泡條件浸泡后，小麥放入培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)芽培養(yǎng)。選取發(fā)芽溫度，發(fā)芽時(shí)間和含水率(浸泡時(shí)間)作為三個(gè)考察因素。結(jié)果表明：發(fā)芽時(shí)間影響高度顯著；溫度，含水率影響并不顯著。 通過(guò)時(shí)間單因素試驗(yàn)對(duì)小麥發(fā)芽過(guò)程中的各種酶活力變化及淀粉粘度進(jìn)行考察。結(jié)

3、果表明：α-淀粉酶、β-淀粉酶、纖維素外切酶、果膠酶、蛋白酶及普魯蘭酶活力逐漸增大，小麥淀粉粘度逐漸降低。酶活力變化與淀粉粘度變化呈現(xiàn)反比關(guān)系。 本試驗(yàn)首次嘗試將分形理論用于淀粉特性研究。通過(guò)對(duì)各個(gè)條件下提取淀粉進(jìn)行烘干處理后得到的龜裂圖像進(jìn)行分形特征研究，利用淀粉圖像灰度統(tǒng)計(jì)圖得到小麥淀粉具有分形學(xué)特征并利用盒子法計(jì)算其分維數(shù)。結(jié)果表明：小麥淀粉粘度與分維數(shù)之間有很強(qiáng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，說(shuō)明通過(guò)分維數(shù)變化趨勢(shì)的監(jiān)測(cè)可以推出小麥淀粉粘