寧夏賀蘭山東麓威代爾貴腐葡萄特征研究.pdf

1、本研究以寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)威代爾(Vidal Blanc)葡萄為原料，定期檢測(cè)果實(shí)成熟過(guò)程中的品質(zhì)變化，探究自然條件下賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)能否發(fā)生貴腐現(xiàn)象。試驗(yàn)主要以威代爾成熟過(guò)程中變?yōu)楹诤稚麑?shí)（黑果）為研究對(duì)象，利用保濕培養(yǎng)和組織分離的方法檢測(cè)葡萄果粒表面微生物種類，明確造成葡萄果粒皺縮變?yōu)楹诤稚闹饕⑸锓N類，并以皺縮果實(shí)（皺果）和正常果實(shí)（正常果）作為對(duì)照，在成熟過(guò)程研究果實(shí)各項(xiàng)理化指標(biāo)和感官品質(zhì)變化。采收后利用固相微萃取-氣相色譜

2、-質(zhì)譜聯(lián)用儀（SPME-GC-MS）定性分析果汁中揮發(fā)性物質(zhì)，并利用小容器釀酒。酒樣穩(wěn)定后測(cè)定酒樣含糖量、酒精度等常規(guī)理化指標(biāo)，由專業(yè)品嘗人員對(duì)酒樣進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)分，利用固相微萃取定性分析酒樣中揮發(fā)性物質(zhì)含量。結(jié)果表明:
　　1.在自然條件下威代爾葡萄部分果實(shí)會(huì)形成黑果并失水皺縮，具有貴腐的感官特征，較對(duì)照果實(shí)而言，黑果香氣更加濃郁，百粒重、百粒體積較小，含糖量較高，出汁率較低。
　　2.利用保濕培養(yǎng)稀釋分離和組織分離方法分

3、離果粒表面微生物，經(jīng)鑒定主要微生物類群為灰葡萄孢（Botrytis cinerea），經(jīng)光學(xué)顯微鏡觀察灰葡萄孢為表層侵染，符合貴腐的感染特征，表明賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)部分威代爾果實(shí)能在自然條件下形成貴腐，造成其感染的微生物主要是灰葡萄孢(Botrytis cinerea)。
　　3.利用相同工藝進(jìn)行操作，釀造的酒樣表現(xiàn)良好，顏色呈金黃色，水果香氣濃郁，焦糖、蜂蜜味明顯，具有貴腐酒的典型特征，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。利用固相微萃取的方法測(cè)定