生豬宰前福利對肉品質(zhì)量影響的研究初探.pdf

1、試驗(yàn)旨在研究不同運(yùn)輸時(shí)間和待宰時(shí)間，不同屠宰方法和淋浴對豬肉品質(zhì)(肉色、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、菌落總數(shù))的影響，試驗(yàn)選取體重接近100 kg的三元雜交豬150頭(公母各半)為試驗(yàn)動(dòng)物，設(shè)計(jì)了2個(gè)兩因素完全隨機(jī)試驗(yàn)，即試驗(yàn)1和試驗(yàn)2。試驗(yàn)1設(shè)計(jì)研究不同的運(yùn)輸時(shí)間和待宰時(shí)間對肉品質(zhì)量的影響，試驗(yàn)設(shè)6個(gè)處理組，每個(gè)處理10個(gè)重復(fù)(10頭豬)；試驗(yàn)2設(shè)計(jì)研究淋浴與否和不同屠宰方法對肉品質(zhì)量的影響，試驗(yàn)設(shè)9個(gè)處理組，每個(gè)處理10個(gè)重復(fù)(10頭豬)

2、。試驗(yàn)結(jié)果表明： ①相同的待宰時(shí)間，屠宰前運(yùn)輸時(shí)間8-12h的豬肉品質(zhì)(肉色、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、菌落總數(shù))極顯著低于運(yùn)輸時(shí)間4-8h的豬肉品質(zhì)(P<0.01)。 ②相同的運(yùn)輸時(shí)間，休息一段時(shí)間(12 h和24 h)屠宰的豬肉品質(zhì)(肉色、揮發(fā)性鹽基氮、pH值)極顯著高于運(yùn)輸后馬上屠宰(P<0.01)。 ③相對于低壓麻電和活掛的屠宰方法，高壓麻電屠宰的豬肉品質(zhì)(肉色、菌落總數(shù))有極顯著的提高(P<0.01)。