宰前短期補(bǔ)鈣對育肥豬生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)影響的研究.pdf

1、本試驗(yàn)主要通過給育肥豬宰前短期大量補(bǔ)飼CaCO<,3>，研究其對豬肉品質(zhì)及生產(chǎn)性能的影響。試驗(yàn)選用體重大小相近(85kg左右)的杜×長×大三元雜交豬20頭。隨機(jī)分成5組，其中1組對照組，飼喂基礎(chǔ)日糧，其余4組為試驗(yàn)組，分別在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上每日補(bǔ)飼CaCO<,3> 7.5g連續(xù)5d或10d；或15g連續(xù)補(bǔ)飼5或10d隨后送屠宰場定點(diǎn)屠宰。對采食量、日增重、飼料轉(zhuǎn)化效率、血清GOT、GPT含量進(jìn)行測定，用來評價(jià)補(bǔ)飼CaCO<,3>對豬生產(chǎn)

2、性能的影響。對血清鈣含量、股二頭肌中鈣含量進(jìn)行了測定，用來評價(jià)補(bǔ)飼CaCO<,3>對豬鈣代謝的影響。對不同部位肉的嫩度、滴水損失、煮熟率、pH、總色素進(jìn)行了測定，用來評價(jià)補(bǔ)飼CaCO<,3>對豬肉品質(zhì)的影響；并通過對MFI、羥脯氨酸以及Calpain活性的測定，來試探性研究補(bǔ)飼CaCO<,3>對豬肉嫩化的機(jī)制。試驗(yàn)結(jié)果表明： 1．豬的健康狀況不受CaCO<,3>補(bǔ)飼量及補(bǔ)飼時(shí)間的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示補(bǔ)飼CaCO<,3>對豬日增重沒

3、有影響(P>0.05)，但對豬的日采食量和飼料轉(zhuǎn)化效率影響差異顯著(P<0.05)。CaCO<,3>的補(bǔ)飼時(shí)間對血清GOT、GPT的活力影響都顯著(P<0.05)，而補(bǔ)飼量及二者的交互作用對血清GOT、GPT活力的影響均不顯著(P>0.05)。由此可見，補(bǔ)飼CaCO<,3>對豬血清GOT、GPT的活性沒有顯著影響，因此不影響豬的健康狀況。 2．育肥豬的血清鈣含量和肌肉中鈣的含量有所提高(P<0.05)，且隨CaCO<,3>補(bǔ)飼量

4、的增加，血清鈣含量和肌肉中鈣的含量均增加。 3．試驗(yàn)豬各部位肉的色澤不受CaCO<,3>補(bǔ)飼時(shí)間及補(bǔ)飼量的影響(P>0.05)。 4．對股二頭肌的pH研究中發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)飼CaCO<,3>對股二頭肌的pH沒有顯著影響(P>0.05)。 5．從系水力的兩個(gè)指標(biāo)滴水損失和煮熟率的研究中發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)飼CaCO<,3>不影響各部位肉的滴水損失和熟肉率(P>0.05)，即補(bǔ)飼CaCO<,3>不影響豬肉的系水力。 6．在對肉嫩

5、度的研究中發(fā)現(xiàn)，豬股二頭肌的嫩度受補(bǔ)飼CaCO<,3>時(shí)間和劑量的影響顯著(P<0.05)，每天補(bǔ)飼15gCaCO<,3>、連續(xù)5d即可有效改善豬肉股二頭肌的嫩度；但對半膜肌和半腱肌的嫩度沒有改善作用。 7．肌原纖維小片化指數(shù)受補(bǔ)飼的影響差異顯著(P<0.05)。補(bǔ)飼CaCO<,3>可以提高M(jìn)FI，促進(jìn)肌原纖維分解。 8．羥脯氨酸含量不受補(bǔ)飼時(shí)間和劑量的影響(P>0.05)，可見補(bǔ)飼CaCO<,3>對豬肉嫩度的改善作用與