2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、本文研究了熱激活天冬氨酸蛋白酶特性及低溫對(duì)鮮切苦瓜品質(zhì)的影響。文章將完整的和鮮切處理的苦瓜用聚乙烯袋包裝后，分別于2℃和10℃下貯藏，以研究低溫及切割加工對(duì)苦瓜的影響。結(jié)果表明，切割加工促進(jìn)了微生物的生長(zhǎng)，呼吸強(qiáng)度上升，乙烯釋放量增加，使葉綠素，淀粉和Vc含量等損失加劇，抗氧化能力減弱。2℃低溫貯藏則延緩了苦瓜中葉綠素、淀粉，可溶性蛋白和Vc含量的損失。并且在2℃低溫貯藏7天時(shí)，完整的和鮮切處理的苦瓜都沒(méi)有明顯的冷害癥狀出現(xiàn)。上述結(jié)果表

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