運輸應激對二花臉仔豬與皮特蘭仔豬肌纖維的影響.pdf

1、本研究以性情溫順、肉質好的二花臉豬和性情暴躁、肉質欠佳的皮特蘭豬為動物模型。運用組織化學及電鏡的方法探討運輸應激對兩品種豬半腱肌、背最長肌、腰大肌糖原含量、乳酸脫氫酶(LDH)活性、琥珀酸脫氫酶(SDH)活性、肌原纖維超微結構的影響；及兩品種豬半腱肌、背最長肌、腰大肌肌纖維類型比例、面積，膠原纖維面積比例，肌束內毛細血管密度的差異。 通過試驗研究取得了以下結果： 一、二花臉仔豬與皮特蘭仔豬肌纖維特性的比較 采用肌

2、纖維經(jīng)酸堿溶液前期孵育后的具有不同ATPase活性的方法，把肌纖維分為三個亞型：Ⅰ型、Ⅱa型、Ⅱb型。結果表明：二花臉豬半腱?、裥团cⅡa型肌纖維面積均極顯著小于皮特蘭豬(P<0.01)，Ⅱb型肌纖維面積顯著小于皮特蘭豬(P<0.05)；二花臉豬背最長?、騜型纖維面積顯著小于皮特蘭豬(P<0.05)；二花臉豬腰大肌Ⅰ型與Ⅱa型肌纖維面積顯著小于皮特蘭豬(P<0.05)，二花臉豬Ⅱb型肌纖維面積與皮特蘭豬Ⅱb型肌纖維面積差異不顯著。兩種豬半

3、腱肌、背最長肌、腰大肌各型纖維比例均無顯著差異，半腱肌各型纖維比例相近；背最長?、騜型纖維所占比例最大，而腰大肌則是Ⅰ型纖維所占比例最大。半腱肌膠原纖維面積比例最大，腰大肌內膠原纖維面積比例最小，兩種豬相同肌肉間膠原纖維面積比例差異不顯著。以上結果提示：二花臉豬各型肌纖維面積均小于皮特蘭豬與其優(yōu)良的肉質相關；背最長肌含有較多的Ⅱb型纖維，與其粗老的肉質相關；腰大肌具有較高比例的Ⅰ型纖維，較低比例的膠原纖維面積吻合其細嫩的口感。

4、二、運輸應激對二花臉仔豬與皮特蘭仔豬肌纖維的影響運用組織化學方法研究 運輸應激對半腱肌、背最長肌、腰大肌肌纖維內糖原、乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶的影響。結果表明：兩種豬三塊肌肉運輸組與對照組相比糖原光密度OD值差異均不顯著；兩種豬乳酸脫氫酶光密度OD值均是運輸組比對照組高，其中背最長肌二花臉豬差異極顯著(P<0.01)，皮特蘭豬差異顯著(P<0.05)；琥珀酸脫氫酶光密度OD值運輸組高于對照組，背最長肌二花臉豬差異極顯著(P<0.

5、01)，皮特蘭豬差異顯著(P<0.05)。結果提示：運輸應激提高了肌肉有氧代謝和無氧酵解的能力，背最長肌對應激反應敏感，推測這與背最長肌應激后更容易產(chǎn)生劣質肉有關。采用透射電鏡的方法研究運輸應激對背最長肌肌節(jié)長度與明帶長度的影響。結果表明：運輸組與對照組相比，同種豬運輸后肌節(jié)長度差異不顯著；不同品種豬，相同處理組肌節(jié)長度差異也不顯著；明帶長度，皮特蘭豬運輸組與對照組差異顯著(P<0.05)，二花臉豬運輸組與對照組差異不顯著。結果提示：運