綠茶脂溶性色素分析與新型高橋銀峰外形色澤形成機(jī)理研究.pdf

1、本文通對(duì)綠茶脂溶性色素分析方法的研究，建立了一套較完善穩(wěn)定的色素提取檢測(cè)方法，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)新型高橋銀峰加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)分析，探討了綠茶加工過(guò)程中外形色澤形成的調(diào)控機(jī)理，為綠茶生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。研究的結(jié)論如下： 1.首次建立了冷凍干燥固樣方法研究茶葉色素及其他內(nèi)含成分。該方法制樣在低溫下進(jìn)行，避免了傳統(tǒng)固樣方法高溫對(duì)茶葉樣品影響，有效地保護(hù)了茶葉的內(nèi)含成分，保障了分析結(jié)果的有效性、正確性和可靠性。 2

2、.提出了直接浸提法在大批量茶葉樣品色素提取檢測(cè)中的可行性和實(shí)用性，解決了茶葉脂溶性色素提取分離中操作繁瑣、工作量大、效率低的問(wèn)題。 3.驗(yàn)證了HPTLC方法在茶葉色素分析中的應(yīng)用，認(rèn)為該方法在分析茶葉中主要脂溶性色素具有結(jié)果準(zhǔn)確、檢測(cè)方法簡(jiǎn)便、快速穩(wěn)定、定性檢測(cè)容易、實(shí)驗(yàn)費(fèi)用低特點(diǎn)。 4.研究了新型高橋銀峰加工工藝及茶葉色澤和主要生化成分在加工中的變化。認(rèn)為茶葉中的葉綠素等脂溶性色素物質(zhì)在不同的工序表現(xiàn)出不同的下降趨勢(shì)，

3、其中以殺青、滾二青和足干工序影響最為顯著，葉綠素分別下降40.71％、36.89％和19.2％；指出在殺青工序中要控制好溫度與水分散失速度，干燥工藝應(yīng)采用適當(dāng)?shù)蜏胤蛛A段干燥方式，建議采用烘青代替滾二青工序，利于綠茶外形色澤的形成。 5.提出了不同茶樹(shù)品種鮮葉色素含量的高低差異不能完全確定該品種綠茶的適制性，還應(yīng)與該品種茶多酚的高低結(jié)合考慮。認(rèn)為在綠茶加工過(guò)程中：鮮葉中茶多酚化合物含量高的品種，對(duì)葉綠素的影響較大，而鮮葉中色素含量