甘薯莖尖色澤、脂溶性提取物抗氧化能力及其與β-胡蘿卜素含量的關(guān)系.pdf

1、甘薯莖尖不僅富含豐富的糖類、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還富含類胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)、花色素苷、黃酮等天然抗氧化活性成分,具有防止衰老、預防癌癥、保持心血管健康等多種生理保健功能。目前，甘薯莖尖的鮮銷食用、深加工成為甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點之一，葉菜型品種是甘薯的重要育種方向之一。植物葉片色澤的形成與其內(nèi)部色素的含量及其變化有關(guān)，如何對不同色澤莖尖天然抗氧化物質(zhì)含量及其抗氧化能力的測定對甘薯莖尖品種的選育和提高甘薯莖尖的利用具有重要的意

2、義。本文在對44個甘薯品種的莖尖色度值、脂溶性提取物的ABTS·清除能力和β﹣胡蘿卜素含量進行測定的基礎上，分析了色度值、β﹣胡蘿卜素含量、ABTS·清除率之間的相互關(guān)系，以期為甘薯葉菜型新品種的選育及其開發(fā)利用提供科學依據(jù)。
　　主要研究結(jié)果如下：
　　1、甘薯莖尖上下表面的5個色度指標在品種間表現(xiàn)一定差異，可聚類分為綠色、綠帶紫色、黃色、紫色四類，L*、a*、b*、C、h°在四類莖尖中存在顯著差異。44個品種莖尖上表面五

3、個色度值指標L*、a*、b*、C、h°數(shù)值的變化范圍分別為31.16-57.40、-10.24-0.76、3.47-38.94、4.35-40.29、81.26-116.84。44個品種莖尖下表面的色度值指標L*、a*、b*、C、h°數(shù)值的變化范圍分別為34.35-62.57、-8.30-7.62、-0.05-25.43、8.61-26.26、82.57-239.96。聚類分析可將44個品種分為綠色、綠帶紫色、紫色、黃色四類，四類色彩品

4、種間5個色度值指標存在顯著差異。在上下表面之間，除了h°指標以外，其他同一色度值指標均顯著正相關(guān)。在綠色類品種間、綠帶紫色類品種間，色度指標L均與b*、C成極顯著性正相關(guān)，而a*與b*、C、h°均成極顯著或顯著負相關(guān)。
　　2、甘薯莖尖β﹣胡蘿卜素含量存在顯著差異，且與綠色類品種的莖尖上表面的a*值變化有關(guān)。25個甘薯品種莖尖β﹣胡蘿卜素含量介于0.2653-1.5415 mg?g-1DW，品種之間存在顯著性差異，渝蘇8號品種β﹣

5、胡蘿卜素含量含量最高，達到1.5415 mg?g-1DW，1、4、7、19、41、44號品種是β﹣胡蘿卜素含量超過1.0000mg?g-1DW的品種。β﹣胡蘿卜素含量平均值在4類色彩莖尖的排序為黃色>紫色>綠帶紫>綠色。黃色與綠帶紫和綠色品種有極顯著差異，黃色和紫色、紫色與綠帶紫、綠帶紫與綠色品種差異不顯著。在綠色類品種中，甘薯莖尖葉片上表面色度值指標a*值與β﹣胡蘿卜素含量成顯著性正相關(guān)。
　　3、甘薯莖尖脂溶性提取物的ABTS

6、·清除率在品種間存在顯著差異，且與β﹣胡蘿卜素含量顯著正相關(guān)，β﹣胡蘿卜素是綠色類、綠帶紫色類莖尖的主要脂溶性抗氧化物質(zhì)。44個品種莖尖脂溶性提取物各濃度下10min的ABTS·清除率存在極顯著性差異，綠色品種中的亞組2品種ABTS·清除率普遍高于其他分組品種。渝蘇162在最高濃度下10min的ABTS·清除率最高，達到85.78％。4類色澤品種中ABTS·清除率16.0 mg?mL-1濃度下綠色品種的ABTS·清除率最大，其次是黃色品

7、種，四類色澤的ABTS清除率的平均值沒有顯著性的差異。0.5、4.0、8.0mg?mL-1濃度下紫色品種的ABTS清除率最大，其次是黃色品種2.0 mg?mL-1濃度下紫色品種的ABTS清除率最大，其次是綠色品種，1.0 mg?mL-1濃度下所有類型品種的ABTS·清除率非常接近。紫色品種的EC50值的平均值最小，為6.63 mg?mL-1，綠帶紫品種的EC50值的平均值最大，為8.12 mg?mL-1。綠色類品種的中2.0、4.0、8

8、.0mg?mL-1濃度下β﹣胡蘿卜素含量與ABTS?最終清除率成顯著性正相關(guān)，綠帶紫類品種中16.0mg?mL-1濃度下與β﹣胡蘿卜素含量與ABTS?最終清除率成顯著性正相關(guān)。25個品種EC50值與β﹣胡蘿卜素含量成顯著性負相關(guān)，表明在綠色和綠帶紫品種中β﹣胡蘿卜素是一種主要的脂溶性抗氧化物質(zhì)。44個品種莖尖0-1min各濃度的反應速率成極顯著性差異，1.0、2.0、4.0、8.0、16.0 mg?mL-1濃度下黃色品種的0-1minA