不同基因型稻米營養(yǎng)保健品質(zhì)及其利用技術(shù)研究.pdf

1、本文對不同基因型水稻糙米的營養(yǎng)保健成分輔酶Q10、黃酮和氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及發(fā)芽糙米中黃酮、γ-氨基丁酸等進行研究。主要結(jié)果如下： 一、不同基因型稻米營養(yǎng)保健品質(zhì)研究 1、糙米輔酶Q10 采取HPLC法對糙米中CoQ10的含量進行測定，并對測定技術(shù)進行了優(yōu)化。用該技術(shù)測定了100個品種(種質(zhì)資源)的輔酶Q10含量，變化范圍為0.30±0.03 mg/kg～5.36±0.04 mg/kg，品種之間糙米輔酶Q1

2、0含量呈極顯著差異。含量最高的為48233(5.36±0.04 mg/kg)，是最低含量的178.67倍，是平均含量的1.40倍，是恢復(fù)系蜀恢527(1.32±0.03 mg/kg)的4.06倍、鎮(zhèn)恢084(0.77±0.15 mg/kg)的6.96倍、圭630(0.72±0.06 mg/kg)的7.44倍。 國內(nèi)第一次系統(tǒng)研究報道糙米輔酶Q10的測定研究。 2.糙米黃酮 測定了24個黑米、紅米、常規(guī)白米的水稻品

3、種中的糙米和糙米皮(米糠)中的黃酮含量，結(jié)果表明，品種之間黃酮含量呈極顯著差異。含量最高的品種是閩紫香2號(MZX2，3867 mg/kg)，是平均數(shù)的3.70倍，是最低的63倍，是推廣品種“佳禾早占”的50.0倍。旱季水稻品種糙米中黃酮含量介于37～680 mg/kg之間，平均為252 mg/kg。米糠中黃酮含量介于276～6100 mg/kg之間，平均為1999 mg/kg。晚季水稻品種糙米中黃酮含量介于61～5867 mg/kg之

4、間，平均為1212 mg/kg。米糠中黃酮含量介于605～51123 mg/kg之間，平均為9911 mg/kg。品種之間糙米黃酮含量呈極顯著差異。早、晚季米糠中黃酮含量均高于糙米。 3.糙米氨基酸、維生素、礦物質(zhì) 對8個早秈雜交稻組合的糙米、精米氨基酸含量進行了研究。各組合的糙米氨基酸含量呈極顯著差異。糙米氨基酸含量最高的是組合T優(yōu)78150，比平均值高4.39％，比最少含量品種增加10.02％，比對照組合優(yōu)I66增加

5、4.41％。8個品種間糙米和精米的氨基酸總量分別為8.012～8.945％，6.976～7.748％，糙米必需氨基酸總量為2.842％～3.086％，精米為1.741％～2.698％，兩者均呈極顯著差異。糙米加工成精米的氨基酸含量損失嚴重。 對20個水稻品種的糙米和精米的維生素B1、B2含量進行研究。品種間糙米與精米的維生素B1、B2含量都存在顯著差異。糙米維生素B1含量最高的是京福1A/R41-496，含量為1.59％，比平均

6、數(shù)增加40.71％，比最低含量增加72.83％，比推廣種優(yōu)I66增加72.83％；維生素B2最高的是粵豐A/R41-135，含量為0.63％，比平均數(shù)增加10.14％，比最低含量的品種增加21.15％，比推廣種優(yōu)I66增加16.67％。糙米維生素B1含量在1.59～0.92 mg/kg之間，維生素B2含量在0.63～0.51 mg/kg之間；精米維生素B1含量在1.07～0.45 mg/kg之間，維生素B2含量在0.43～0.35 mg

7、/kg之間。糙米經(jīng)過加工成為精米后，維生素B1的含量降低3.19％～62.55％，維生素B2的含量降低22.89％～44.44％。 20個水稻品種糙米中6種礦質(zhì)元素的平均含量排序為：Ca>Mn>Fe>Zn>Cu>Se，其平均含量分別是：Ca為320.859、Mn為144.45、Fe為64.514、Zn為33.399、Cu為17.597、Se為0.077 mg/kg；精米中6種礦質(zhì)元素的平均含量排序為：Ca>Mn>Zn>Fe>Cu

8、>Se，其平均含量分別為71.103、10.008、8.321、5.790、1.674、0.020mg/kg。糙米中各元素含量均明顯高于精米，差異最大的是Mn，糙米Mn中的含量是精米中的14.43倍，其次是Fe(11.14倍)，第三是Cu(10.51倍)，Ca、Zn、Se依次為4.51、4.01、3.85倍。 不同基因型的糙米與精米中均還有黃酮和輔酶Q10，品種之間呈極顯著差異。糙米的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)含量都極顯著高于精米，

9、且品種間含量呈極顯著差異。 二、高γ-氨基丁酸高黃酮香紫糯品種選育及其利用技術(shù)研究 1、高黃酮黑糯香型“閩紫香2號(MZX2)”選育 以總黃酮含量高達2052～3346 mg/kg的閩紫香1號為親本，Co60輻射培育農(nóng)藝性狀好、營養(yǎng)保健品質(zhì)含量高的的“閩紫香2號”，克服閩紫香1號子母穗不均勻的缺點，主穗與分蘗穗均勻，提高了結(jié)實率和千粒重，產(chǎn)量可達501.22kg/667㎡，比對照閩紫香1號高16％。同時閩紫香2號

10、的主穗、分蘗穗的結(jié)實率、千粒重和整精米率均較平衡，庫源流協(xié)調(diào)，產(chǎn)量提高。 閩紫香2號具有閩紫香1號較好的品質(zhì)性狀。閩紫香2號的直鏈淀粉(1％)、蛋白質(zhì)(11.43％)、總氨基酸(9.13％)、黃酮(3963.89 mg/kg)、Fe(46.82 mg/kg)、Zn(23.21 mg/kg)、Ca含量(157.85 mg/kg)，與閩紫香1號相比均有所改善。不同年份閩紫香2號的黃酮含量測定保持較高的含量：2005年3963.89

11、mg/kg，2006年3867.0 mg/kg，2008年4671.82±7.90 mg/kg。 DNA指紋鑒定結(jié)果表明培育成的閩紫香2號是新種質(zhì)。 發(fā)芽糙米加工工藝技術(shù)和微波干燥技術(shù)有利于提高閩紫香系列發(fā)芽糙米產(chǎn)品綜合品質(zhì)的提高。 2.MZX2發(fā)芽糙米利用與品質(zhì)研究 以閩紫香1號、閩紫香2號、福建省生產(chǎn)上應(yīng)用的品種組合甬優(yōu)6號、佳輻占、東南201、汕優(yōu)63和福建市場銷售的豐源978、吉林黑米等10個水

12、稻品種(品系)為材料，研究米糠、精米、糙米和發(fā)芽糙米的γ-氨基丁酸含量差異。結(jié)果表明，閩紫香2號2008年、2007年收獲稻谷加工的發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸含量，居前兩位，含量分別是89.15±1.43 mg/kg、80.33±0.80 mg/kg，閩紫香1號為61.66±1.13mg/kg，居第三位。閩紫香2號γ-氨基丁酸含量比平均值(50.97 mg/kg)增加74.91％，比市場銷售發(fā)芽糙米HM(45.76±1.34 mg/kg)提高

13、94.82％，比含量最低的FY978(20.82±0.60 mg/kg)提高328.19％。 同一品種，不同收獲季節(jié)對γ-氨基丁酸合成造成影響，閩紫香2號2007年收獲的糙米做成發(fā)芽糙米比2008年收獲的含量下降10.98％；同一品種，不同加工處理方法γ-氨基丁酸含量差異顯著，發(fā)芽糙米>糙米>精米，10個品種間平均γ-氨基丁酸含量分別是：50.9840 mg/kg、13.7250 mg/kg和5.2390 mg/kg。

14、以閩紫香1號、閩紫香2號、甬優(yōu)6號、吉林黑米和佳輻占為材料，研究米糠、精米、糙米和發(fā)芽糙米中的黃酮、蛋白質(zhì)、氨基酸、IP6、膳食纖維、還原糖的含量。 紫閩香2號發(fā)芽糙米中黃酮含量達到8603.82 mg/kg，是佳輻占發(fā)芽糙米的4.5倍，是對照市場銷售HM發(fā)芽糙米(655.11 mg/kg)的13.13倍。閩紫香1號發(fā)芽糙米含量達6463.78 mg/kg。高黃酮發(fā)芽糙米研究為國內(nèi)首次報道。 對五個品種發(fā)芽糙米中蛋白質(zhì)和

15、氨基酸進行分析，結(jié)果表明：不同品種蛋白質(zhì)含量、氨基酸總量、必需氨基酸總量不同，品種間存在顯著差異，最高的都是閩紫香2號；蛋白質(zhì)含量、氨基酸總量、必需氨基酸總量均呈現(xiàn)發(fā)芽糙米粉>糙米粉>精米粉；精米中，第一限制性氨基酸賴氨酸閩紫香2號含量最高，達0.55±0.04％，發(fā)芽后，各品種的賴氨酸含量提高，閩紫香2號提高最多，提高19.57％。 對維生素、還原糖、膳食纖維等營養(yǎng)成分的分析，結(jié)果表明發(fā)芽糙米維生素B1是精米的1.7倍，維生素

16、B2是精米的2.7倍，膳食纖維是精米的7.08倍。 米糠作為稻谷碾米加工過程中的主要副產(chǎn)物，占整個糙米的8％～10％，本研究表明具有很高的營養(yǎng)價值，以閩紫香2號為例，其米糠中GABA、蛋白質(zhì)、總氨基酸、必需氨基酸、賴氨酸、VB1、VB2、還原糖、黃酮、膳食纖維等含量分別是精米的4.15倍、1.71倍、1.65倍、1.69倍、2.18倍、2.81倍、3.24倍、11.62倍、115.33倍、18.00倍。 閩紫香2號發(fā)芽糙