烏龍茶加工過程多糖的變化及免疫機制研究.pdf

1、該文探討了品種、季節(jié)及加工過程對烏龍茶多糖的含量、組成及生物活性的影響,并且以高活性烏龍茶多糖為對象,探明烏龍茶多糖的免疫學機制.1.品種、季節(jié)、加工過程影響烏龍茶多糖的含量、組成及生物活性.大葉烏龍品種所制烏龍茶,多糖含量、多糖中糖醛酸和蛋白質(zhì)的含量高于福鼎大白茶所制的烏龍茶,但中性糖的含量相反.季節(jié)影響烏龍茶多糖的含量及組成,隨季節(jié)的變化,多糖含量、多糖中中性糖含量高低依次為春季>夏季>秋季,糖醛酸含量高低依次為夏季>秋季>春季,蛋

2、白質(zhì)的變化較小.在烏龍茶加工過程中,多糖含量及組成多糖的中性糖、糖醛酸和蛋白質(zhì)含量呈遞減趨勢,從鮮葉至第2次搖青結束,下降幅度小,但第3次搖青后大幅度下降.清除自由基試驗表明,利用福鼎大白所制的烏龍茶,多糖清除·OH、O<,2><'->的效果優(yōu)于大葉烏龍所制的烏龍茶;相同品種鮮葉,春季烏龍茶多糖清除·OH、O<,2><'->能力強于夏秋季多糖.隨著烏龍茶加工的進程,多糖清除兩種自由基的能力逐漸增強,呈現(xiàn)先增后減的趨勢.結合做青過程茶多酚

3、的變化,當茶多酚的保留量在85﹪左右時,多糖含量高,清除·OH、O<,2><'·->能力最強,可以此作為制備高活性茶多糖做青適度的技術指標.2.烏龍茶多糖對糖尿病鼠具有良好的免疫活性.利用鏈脲佐菌素復制Balb/C鼠DM模型,觀察烏龍茶多糖對糖尿病小鼠免疫功能的影響.結果表明,烏龍茶多糖能增加脾指數(shù)和胸腺指數(shù),促進T細胞介導的遲發(fā)性變態(tài)反應,極顯著提高DM小鼠自然殺傷細胞的活性,增強巨噬細胞的吞噬功能以及提高血清HC<,50>值.這說明

4、烏龍茶多糖對DM小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用不僅可以通過促進免疫器官的修復,而且可以通過細胞免疫和體液免疫途徑來實現(xiàn).試驗結果還表明,相同劑量下,烏龍茶多糖對糖尿病小鼠的免疫活性能優(yōu)于對正常小鼠的免疫活性.利用FCM方法分析了DM大鼠外周血的免疫細胞分子(CD).結果表明,烏龍茶多糖對糖尿鼠病免疫效果的實質(zhì)在于能降低DM鼠T淋巴細胞中毒性CD8T淋巴細胞的比例,增加CD4T淋巴細胞,減少過度表達的NK細胞和活化的T淋巴細胞數(shù)量,從而達到糾正免疫功