不同干燥方法對蒜粕大蒜辣素影響的研究.pdf

1、大蒜是我國的原產(chǎn)特色蔬菜，我國大蒜種植面積占世界種植面積的1/3。并且還有被世界稱為“高蒜氨酸含量大蒜”的新疆紫皮大蒜。但是每年新鮮大蒜采收加工后的蒜粕未得到充分的利用，造成巨大浪費(fèi)，給我國農(nóng)民造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，這一現(xiàn)象不利于我國和諧社會主義新農(nóng)村的建設(shè)。本文對大蒜粕的綜合利用作了深入的研究，利用真空冷凍干燥、微波干燥及熱風(fēng)干燥三種不同干燥方法對蒜粕進(jìn)行干燥，使其便于保存、運(yùn)輸。大蒜最重要的質(zhì)量指標(biāo)是硫代亞磺酸酯保留率，本研究以蒜粕干

2、燥粉碎后硫代亞磺酸酯保留率作為指標(biāo)，確定蒜粕最佳干燥方法及最佳工藝條件。
　　 本文以新疆吉木薩爾的紫皮蒜粕為試驗(yàn)原料，采用真空冷凍干燥、微波干燥及熱風(fēng)干燥三種不同干燥方法對蒜粕進(jìn)行干燥處理，并測定其產(chǎn)品的大蒜辣素含量。通過單因素與正交試驗(yàn)，分別確定其最佳工藝參數(shù)。
　　 (1)真空冷凍干燥最佳工藝參數(shù)為物料厚度10cm，預(yù)凍時間2h，升華時間4h，解析時間3h，此時，大蒜辣素含量為1.295%。
　　 (2)微